モテ日

晴耕雨読。

中々気まぐれお天道さんとタイミングあわない日々。

先々週いただいた生海苔は料理して晩酌しました。

生海苔はスグ磯臭くなって日持ちしません。

なのでペーパータオルの上に薄く敷いて包んで…

家に○の居ぬ間に何とやらと洗濯機で脱水しちゃいます。

そして冷凍保存すると半年くらい生海苔を楽しめます。

使うときもサクサク冷凍のまま切れて便利です。

山椒の実入りの佃煮や酢の物やお刺身。
（むき身の貝は酢洗いして盛ると臭み消えます）

貝柱入のかき揚げや天婦羅や潮汁。
（天婦羅は油浅めで揚げると形をカッコつけ易いです）

生海苔の一番のお薦めは軍艦巻き。

薬味はワサビや生姜や山椒の佃煮などお好みで。

そういえば早起きの朝ついチェックしてしまいます。

当ったためしナイよな気もする４：５９のＴＶ占い。

《占い》ってロマンチックな統計学です。

先週は占いで言うモテ日があったみたいです。

友達のお母さんの東麻布の店で仕事飯してると突然...

いきなり「コラコラ」と見知らぬ外人女性に怒られてる俺!?

足下を見るとその女性のワンちゃんがスヤスヤと。

甘えん坊ワンコみたいで膝を叩くと今度は膝の上で爆睡。

小型犬はイビキも可愛いもんです。

２軒目へと歩いてると今度はコンパの団体の１人が突然...

いきなり「アタシこの人と飲みに行く」と腕を組まれました??

お酒で少しイイ気持ち風な見ず知らずの女のコでした。

単純なので内心嬉しかったけど出る言葉は親目線です。

その後も青山の立ち飲み屋,知り合いのBARなどなど…

行く先々で楽しいハプニング溢れる夜でした。

１年の中でなぜか時々人気が大集中するモテ日。

きっと普段の色んなコトに感謝をするためのモテ日。

で、朝帰宅して何か踏んずけて「痛っ！！」て見ると、

乾いてビーズみたいになったイクラの強さにチョっと感動。

下の列の真ん中が乾いて硬くなったイクラです。

最近聞かないなぁ。。。《男は狼なのよ♪気をつけなさい》

ってピンクレディみたいな唄。

LOVE＆PEACE

神楽月

いつの間にか2007年も11月。

気がつけば鍋が楽しく美味しい季節です。

鍋奉行が大量の大根おろしを煮立った鍋に入れた時。

無知な僕はキツイ洒落かと思った。

具はギュウギュウに詰めた白菜。

その合間に豚バラと鶏ももを埋め込むだけです。

2回戦でキノコや豆腐などいろいろ入れるのが好き。
2度美味しい雪鍋ってバカ美味。

”持ってく？”て言葉と一緒に飯屋で頂いた新鮮な生もつ。
酒をたっぷり効かし長年ご無沙汰の鳥小屋風もつ鍋。

ちょっと洋風にミニハンバーグ入りの豆乳鍋。
隠し味にマスカルポーネなどクリームチーズ入りです。

ジャスコの岩手県産赤鶏って美味しかったです。

賞味期限とか産地偽装とか騒がれ始めた今日この頃。

そういえばミラノやNYCなど外国のスーパーでは、

賞味期限１ヶ月過ぎた牛乳とか…

絶対古いでしょって外見した肉とか…

半年も期限過ぎた袋入り菓子など他…

フツーに期限切れがスーパーに並んで売られてます。

ピックアップしちゃう方が《間抜け》って世界です。

でも金儲けの為に食べるモノ使って人をだますって...

あ、鍋すると人の心もチョっぴり暖まるみたいです。

LOVE＆PEACE

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風邪ごはん

木更津育ちのミカン頂きました。

自家製果物には顔をしかめた思い出がいっぱい。

んっ…美味くてビックリ!!

気が緩むと風邪が勢いよく追いかけてくる季節です。

記録的に些細な事ですが先週からずっと風邪気味です。

週末はスタミナ家ごはん。

食後は気心知れた人以外に会えなくなります。

１度ウッカリお呼ばれでル・バロン行ったら…

大昔に飯してた店で教わった究極のガーリックトースト。

箸で穴をあけ山盛りニンニクを埋込みながら頂きます。

オリジナル作ってる店にんにくやHPです。

ニンニクたっぷり家二郎もやっちゃいました。

2回目からハマるラーメン二郎とは‐Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ

土曜の夜は台風の暴風雨の中でニラを摘みスタミナ鍋。

鶏もも,豚バラ,ゴマ,ニンニク,旬のキノコと野菜たっぷり鍋。

締めは鍋のスープで韓国料理のクッパです。

食欲があるうちは風邪から逃げ切るチャンス。

風邪気味でもニンニク爆食して眠ると結構回復します。

休む時間を作れないときは点滴入れて貰うんですが、

「風邪ん時はビタミンC摂取しときゃイイんだよ」

って...同級生の医者の酔ったときの口癖です。

ビタミンCは煙草1本でモノスゴイ量が破壊されるそう。

どんだけ沢山レモン食べても追いつかない量だそうです。

そういえば、栄養ドリンクのユンケル。
ホットプレートを使用した原始的で残酷な実験結果ですが値段に比例した効果が実証されてます。

最近の風邪は全身内外攻めてきます。

くれぐれも風邪に捕まりませんよに。

あ、新婚家庭で風邪気味のニンニク爆食は両刃…。

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★作り方レシピ
《ガーリックトースト》
・用意するもの（serves2）
パン[フランスパンなど厚くカット可能なパン2切れ]
トッピング[ニンニク1株，バター20ｇ，オリーブ油30ｃｃ]
＊鍋にバター，オリーブ油，みじん切りのニンニクを入れ弱火で薄く色づいたら火を消し余熱で火を通します。
＊パンは高さが10ｃｍ前後になるようカットして軽くトーストします。
＊パンの上に揚げたニンニクをスプーンで盛り付け数分間温めるようにオーブンで焼けば完成です。

《家二郎》
・用意するもの（量はお好みで）
麺[沖縄そばor長崎ちゃんぽんの麺]
具[キャベツ，もやし，ニンニク]
スープ[豚ロース,豚バラ（塊肉），豚骨付スペアリブ，水]
タレ[市販豚骨スープ＋たまり醤油＋タップリの味の素]
※自家製タレは、たまり醤油200ｃｃ濃口醤油100ｃｃみりん50ｃｃ酒100ｃｃで簡単に作れます。
＊スープの具材を水を張った深鍋に入れ強火で蓋をして一気に沸騰するまで加熱します。（アクが取りやすくなります）
＊時間が許す範囲で足し水をしながらガンガン煮立てます（スープが2日目には乳化します）
＊器にタレとスープを入れ麺が茹で上がれば完成です。ニンニクは包丁の背で潰すようにカット。（豚バラと豚ロースはスープから取り出し冷蔵庫保存すると綺麗にカット出来ます）
―トッピングや麺の量はジロリアンのお好みで。

《クッパ》
・用意するもの（serves4）
具[牛バラ肉など脂身のある肉200ｇ，ダイコン1/4，長ネギ1本，キノコ，ニンジン，タケノコ，モヤシ，ニラなどお好みで]
調味料[おろしニンニク1片，煎りゴマ茶さじ4，薄口醤油少々，生姜（絞り汁）少々，胡麻油，砂糖，塩胡椒各適宜]
スープ[鶏の骨付肉（手羽先など）800ｇ，ニンニク3片，長ネギ（葉の部分）2本分，粒胡椒10粒]
※今週末は鶏と豚の水炊きのスープを使いましたが、しゃぶしゃぶなどの後のスープもお薦めです。
＊牛肉は下処理が大変なのでスープの材料をじっくり煮てタッコムタン（鶏のスープ）を作ります。
＊野菜は同じ厚みの薄切りにし肉と一緒にゴマ油で炒めスープを注ぎ煮込みます。
＊野菜がしんなりしたら溶き卵を割りいれスープと一緒にごはんにかければ完成です。
―焼肉のタレ，コチュジャン，タテギなどでお好みの味付けして頂くのも美味いです。

1週間毎日華麗生活

中越沖地震関連AID

・義援金募集情報
日本赤十字社「義援金」

・電話募金
TBSカンガルー募金「中越沖地震」

・災害時の物資供給など支援コーディネート
全防災支援ネット「おいでなんしょ！天龍村ｉｎ南信州」

・高齢者介護ボランティア募集情報
柏崎市社会福祉協議会

美味しく食べて楽しく笑うって何よりの疲労回復薬。

毎日カレー(華麗)に過ごした１週間。

早送り＞＞

再生■＞

・５日目『かき玉カレーうどん』
有りそうで無い人気メニューのmix。。。

・６日目『カレー肉じゃが』ウコンたっぷり。

・最終日『カレーパスタ』
半端のカペリーニをバキバキ折ってショートパスタに。

カレーを失敗したり不味く作るって難しい。
料理が苦手な恋人や初心者ミセスへ是非リクエストしたい『毎日カレー生活１週間』。

料理って美味しいに出会ったり楽しく作ると経験値もUPして自然に誰でも料理上手になる気がします。

興味があっても料理が不得手な女性にはグッチ裕三さんの料理の単行本のプレゼントなんかお薦めです。

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★作り方レシピ
《カレー肉じゃが》
・用意するもの
野菜[じゃがいも,玉葱,ニンジン,こんにゃく,,しし唐,トマトetc]
肉[暑い季節は豚肉,寒い季節は牛肉,ソーセイジetc]
スープ[八方出汁（酒,醤油,みりん）,砂糖,スパイス（カレーパウダー,うこん,塩胡椒）]
＊野菜の下ごしらえ（固い野菜は茹で冷まし。彩り野菜のシシトウは素揚げ）。
＊肉と玉ネギに火は通ったらスパイスを加えて炒めます。
＊野菜を鍋に並べて八方出汁を注ぎ煮立ったらトマトを加えて味を整えれば完成。

《カレーパスタ》
・用意するもの
パスタ[フジッリ，ペンネなど短いパスタ]
野菜[香味野菜（玉葱,セロリ,ニンジン）,生姜,ニンニク,ズッキーニ,しし唐,トマトetc]
ソース[牛乳,ナチュラルチーズ（クリーム,パルメジャーノ,カマンンベールなど）,スパイス（カレーパウダー,うこん）塩胡椒]
＊ニンニク,生姜,油を入れた鍋を弱火で温めます。
＊ニンニクの香りがしたら野菜を加えて中火で炒めます。
＊スパイスも炒め牛乳,チーズと一緒に煮詰めて茹で上がったパスタとからめて出来上がり。

カペリーニはソースの鍋で一緒に茹でれます。

2880時間かけたカレー

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世間には「100時間かけたカレー」というレトルトカレーがあるそう。。。

サンデー・ブランチにカレーを作りました。

ナスとオクラのキーマカレー。

ひき肉と香辛料以外はオール木更津産で出来ちゃった。

キッカケは…

主役のオクラが１個獲れた週末。

その日を遡ること3日前。

更に2週間前。

更なる今から1ヶ月前。

そのまた更なる今から2ヶ月前。

この時からチョッと決めてたカレー作り＠4ヶ月前。

って4ヶ月かけて作ったカレー??

見た目はフツーの究極のｔｏｏスローフード!?

味は…

激辛。。。

久々の自家製ドライ・ハバネロの熱さを忘れてました。

同居人には辛さが不評だったんですがスゴク食べたかったみたいで翌日カレー作ってました…

今日まで3日間カレーの日が続いてます。

時々「1人でカレー。家でカレー。仕事でカレー。ゴルフでカレー。デートでカレー。合間にカレーパン。」って連日続くコトがあります。

今週久々に1週間毎日カレー生活しよっかな。。。

※激辛モノを食べた直後にアイス食べると口すっきりお腹ポカポカで不思議な快感が味わえます。

アタリヤ農園らくらくメガデール：オクラ￥98（収穫8ｇ）

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美味しく出来ますように！

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★作り方レシピ
《ナスとオクラのキーマカレー》
・用意するもの
具野菜[オクラ,ナス,シシトウ,トマトその他]
香味野菜[玉ねぎ,セロリ,ニンジン,生姜,ニンニク]
スープ[トマトソース,ヨーグルト，ココナッツミルク，ブイヨンスープ又は固形スープの素]
スパイスA[クミンシード,クローブ,粒胡椒,シナモン，唐辛子]
スパイスB[ターメリック,コリアンダー又はS&Bカレー粉,]
その他カルダモン，マスタード，チリ，フェンネルなど
（分量や詳しいレシピの参考はコチラの過去記事へ）
＊多めの油でスパイスA,香味野菜の順に弱火で炒め次にひき肉を加え軽く炒めたらスープを注ぎ中火で10～15分煮込みます。
＊煮立ったらスパイスBを加え別鍋でオクラ,ナス,シシトウなど具野菜を素揚げします。
＊素揚げした野菜をカレーの鍋に加え最後にトマトとカルダモンを加えて出来上がり。

トマトは夏カレーにお薦めの具材。今回は粒胡椒と山椒の実も入れて美味しかったです。

地味濃く夏の家飯

時々玄関前にドサッと置かれるお裾分けの地元野菜。

最初は驚いたけどいつもありがとうです。

華僑が世界中に展開してくれた中華料理。

幸運にも日本が一番美味しく進化を続けてる。

地味って時々悪い意味で使われたりするけど地の味いっぱいの頂いた野菜を使って…

『夏野菜の黒酢炒め』
２種類の豆板醤と黒い酢バルサミコが決め手。

『トマトの卵炒め』
新鮮な卵とトマトをシンプルに葱と生姜と上湯スープで。

『冷やし中華２００７』
基本の自家製タレに「レモンと柚子胡椒」「芝麻醤と生姜」「豆板醤とオイスターソース」などなど気分と具材に合わせて毎年楽しむ夏の涼麺ライフ。

去年の秋にハバネロで漬けた豆板醤もラー油もいい感じ。

ところで中○3000年の歴史の中でも豆板醤や茶葉の熟成には長い時間を費やして良い物を作る一方で食品などのボロが少しずつ暴露報道されてるお隣りさん。

最近は香港だけでなく中○政府や観光局絡みの怪しい仕事の依頼話が時々浮上します。

でも「『元』決済は困るのでUS$で…」とか「北京は不便なのでロケ地は…」などなど交渉する内に必ず立ち消える。

横浜中華街の知り合いやイタリアで知り合った密入国してきた中○人や上海のコーディネーターなどから聞く話によると笑ってしまうような有り得ないモノが市場で売られ又その偽物までもが流通するお国柄だそう。

ホント映画みたいにパスポートでも何でもアリみたいです。

フツーにレンジでチンしたらぺシャンコになった肉まん…

隣りの国の安売り食品は思ってたより強力。。。

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取り寄せて美味い家蕎麦

今年のアジサイは長いこと咲いてるような…

そろそろ来年の花のために切り花にしなきゃ。

蕎麦が美味しく感じる季節になってきました。

「この蕎麦美味いんだよ」って頂き出会った風味よい蕎麦。

代替わりやインターネットが普及し便利になった分ときどき売り切れるけど…
乾麺のクセにちょっとイケテル蕎麦です。

池波正太郎の「梅安料理ごよみ」なんて本にも登場してます。僕も本に同感。

お取り寄せ

山形の蕎麦に地モノのとろろに四万十の青海苔。
日本各地がオールインワンってホント便利。

美味しい蕎麦を取り寄せ楽しむ季節です。

※市販のつゆの素をちょっとアレンジ
・下戸には薄口やたまり醤油を足して塩気を前面に出るようアレンジしたカエシ。
・酒飲みには九州の醤油や茶色い砂糖を加えてチョっぴり甘めにアレンジしたカエシ。
それぞれカツオ節たっぷりの一番出汁で割ると家でも評判の蕎麦屋みたいなプロの味が楽しめます。

温かい蕎麦も1度冷水でしめてから熱湯にくぐらせて。

Ｂｕｏｎａ　Ｄｏｍｅｎｉｃａ !!

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無駄なく美味しく食生活

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プランターでも美味しく簡単に作れる野菜はつか大根。

なんとなくルーティーン栽培も出来るようになりました。

＊プランターに大きな段差をつけて５ｃｍ間隔で蒔きます。
＊水分と肥料は土が乾く前に液肥するだけです。
＊成長に合わせて段の高い方から低い方へ盛り土。
＊高低が逆転したら更に段差をつけて次のタネを蒔く。

※病虫害
ハモグリバエ：放っとくと消えてきます。（天敵？）
アブラムシ：銀紙で対処。発芽直後は要注意です。
ハマキムシ：箸でつまんで隣りの空き地に開放してます。
病気：発生してません。

収穫までの道のりが短い野菜なので手軽で便利です。

食べきれない程に収穫出来た時はピクルスに。

美味しく出来たのでレシピやアレンジなどをチョッと。

★ピクルスの作り方
＊良く洗った野菜を茶さじ1杯の酢を加えた熱湯で湯引き。
＊白ワインビネガー100ｃｃ，リンゴ酢100ｃｃ＋水100ｃｃに砂糖と塩を茶さじすり切り2杯ずつ入れてひと煮立ち。
＊冷めたら野菜とハーブを入れて1週間。

※１つの風味が立つ使い方を目指してローズマリーを多めにローレル，タイム，フェンネルを摘み「生姜なんて入れたっけ???」って見たらレモン・ピール入れて漬けてました。

サラダ仕立てのアレンジも美味しかったです。

＊ピクルスを薄くスライスしセロリの乱切り，ルッコラ，茹でたエビを用意。
＊匂い消しにフレッシュなフェンネルを摘んでお好みでピクルスの漬け汁やオリーブ油を加えて和えるだけ。
（ピクルスの漬け汁はタルタルソースの隠し味にも）
＊ラディッシュがキレイな桜色に染まっていたので咲き始めた八重桜の花をデコレーション。

※フェンネルの茎や白身のサッパリした魚を和えても美味しそうです。

9月10日生まれの人が作ったんですが乙女座はロマンチストが多いらしいので桜の花が???

ちょっとポイント高い出来映えでした

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葉っぱの方は味見してみると・・・・・

野沢菜や高菜みたいに漬けると美味しそうです。

★はつか大根の菜っ葉漬け
＊傷んだ葉や虫喰いの葉を丁寧に除去。
＊温泉で洗う野沢菜漬けのマネして湯洗い。
（虫離れがよくなるそう）
＊塩を軽めにふり水分をギュっと絞って味を入りやすくしたら漬け汁［焼酎とたまり醤油5：5］に塩昆布と乾燥ハバネロ少々，酢の替わりに梅酒のウメで酸味をプラスして上から重石をして１週間くらいで完成。

鷹の爪代わりのハバネロがピリッと御飯がすすむ味です。

※刻んでチャーハンにもお薦めです。
野沢菜や高菜は冬の寒さにあたると風味良くなるそう。
今回のはつか大根の葉も冬の寒さに3ヶ月当たった葉。

その美味しさに味をしめた人・・・

早速苗を探して植えつけたマスタードグリーン。

からし菜？高菜の仲間みたいで漬けても美味いらしい。
（手前のネットは網戸の余り布。猫の悪戯避けです。）

美味しく出来ますように！
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撮影中はスタジオで出前食やロケ弁などの多い日々ですが漬物は外国からの人には異様に見えるみたいです。

カメラの前ではすました顔してるｍｏｄｅｌさん達ですが…

「Whats This？」
って眉間にシワがいっぱいの顔でよく言われます。

その度に「It‘s Pickled Vegetables。」とか
「Just Like a Pickles in Japanese Style。」
とか答えながら「Just Try It！」と勧めるのですが…

今度は・・・

「Very Salty !!!」

って全面的にシワ苦茶な顔でよく言われます。

米が野菜の国の人には塩っ気しか伝わらないみたい!?

漬物文化の豊かな国に生まれて良かった。

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家庭で再現！カレーの名店の味２六本木ＭＯＴＩ

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ポツン。ポツンと。

木更津のウチでもフレンチラベンダーが咲いてた♪

『Ｊｕｓｔ　ｄｏ　ｉｔ．　カレー』

第2弾は六本木モティの名物カレー

いつもモティでは2人で行くと
サモサをスターターにつまみつつサラダ，窯焼き。
カレーは「プラウンマサラかバターチキン」と「サグパニールか他の野菜のカレー」にもう１品を気分で選び3種のカレーディナーを楽しみ最後にマサラティー飲んで帰るのですが
たまに無性に食べたくなるモティ独特のカレー。

お店に行くにはちょっと遠い・・・

※赤坂と六本木のお店では食べ残してしまった場合はカレーもナンも何でも頼めばドギーバックや銀紙などでＴＡＫＥ　ＡＷＡＹしてくれます。

モティのそっくりカレーの作り方
まずは1番の大好物。エビと卵のカレー！

『プラウン・マサラ』のそっくりカレー
　　　　　　　　　　　　　―　色が写真だと今イチ！　―

作り方も簡単です。

★用意するモノ（Ｓｅｒｖｅｓ４）
カレーペースト（参考レシピ）エビ300ｇ，トマトジュース1缶，生姜１片，にんにく１片，卵２コ，ココナッツミルク１ＣＵＰ，生クリーム1／2ＣＵＰ，ピーナッツクリーム茶さじ１，ターメリック茶さじ１，ミックス・スパイス［コリアンダー，クミン，カルダモン各茶さじ１，シナモン茶さじ１／2］

ⅰ）まずはエビを軽く茹で頭部を取り茹で汁に戻し殻を剥き背を開き洗って背ワタを取り除きます。
（茹で汁を捨てないよう注意!!!）
ⅱ）剥いた殻はバター１片，生姜1片，ニンニク１片と一緒に炒めてから茹で汁に戻します。

ⅲ）エビの殻を焼いたフライパンにカレー，トマトジュースを注ぎ強火でトマトの酸味を飛ばすように炒める。
ⅳ）ココナッツミルクを注ぎカレーと馴染んできたらターメリックを茶さじ1杯サラサラとしたら隠し味のＰＯＩＮＴ！
カシューナッツペーストの代わりにピーナッツクリーム（出来れば米国製ｓｋｉｐｐｙのようなシンプルな製品）を！

ⅴ）エビの殻を潰してアクを取りながら20～30分。
ⅵ）黄金色のエビのブイヨンがとれました。

ⅶ）エビのブイヨンとカレーを混ぜ合わせ生クリームを投入して火から下ろす。
ＰＯＩＮＴ！卵をよく混ぜ固まらないように投入！
（モティのプラウンマサラの卵はエビ掃除に白身を使って残った黄身がＲＯＯＴＳだと思うんですが…？）
トロ火でゆっくりと混ぜながら加熱し卵を固めていきます。
ⅱ）最後にバターでミックス・スパイスを炒めてカレーに投入すれば完成です。

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もう１つのモティの大好物

『モティバターチキン』のそっくりカレー
　　　　　　　　　　　　　―　写真だと色が今イチ！　―

バターチキンは昨日の基本的チキンカレーのアレンジ。
2人分を目安にしたレシピです。

ⅰ)タンドーリソースにチキンを1晩漬け込み。
ⅱ）焦げないようにチキンを焼きます。

ⅲ）水を注いで残りのタンドーリソースと鶏肉100ｇを足したらターメリック，パプリカ各小さじ１を加え鶏スープとり。
ⅳ）カレーペーストを大さじ3杯，トマトジュース100ｃｃ，ココナッツミルク100ｃｃを加えて煮込みます。
ⅴ）仕上げに生クリーム50ｃｃを加え好みの量の溶かしバターでクミン，コリアンダー，カルダモン各小さじ１とシナモン小さじ1／2を炒めてトッピングすれば完成です。

これなら体調に合わせてバターの量の加減も自由自在。
（たぶんモティではＧＨＥＥを使用してると思います）

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※映画『ニューワールド』の中で開拓した畑の作物の株元に魚を埋めるシーンがあったんですが熱帯魚の飼育に適した水作りと同じで有機栽培の原点なんでしょうね。

この辺の畑でも食べない部分の野菜を肥やしみたいにしてる風景をよく目にします。

エビの殻もカルシウム豊富で土もアルカリ性にしてくれそうでハーブなどの香りが良くなりそう。

なので出汁を取ったエビの殻を熱湯と水でよく洗い油分と塩分を落としたら天日かオーブンで乾燥させてルッコラ，シソ，何か熟さずに食べる野菜の肥料に使ってみます。

人が造り出したモノや言葉はワカラナイけど自然の摂理って、ずっと何も変わってないんだろうな。

オーガニックとかロハスとかスロー○○○なんて言葉が存在しない頃から昔はこんな風に工夫して野菜作ってたんだろうなぁ。。。

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家庭で再現！カレー名店の味１

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※日本男児のソウルフード『カレー』。

友達ん家のカレーとかゴルフ場の食堂など隣りのカレーが無茶苦茶美味そうに見えたり羽田空港のロビーに漂うカレー屋の香りなんて行く度に毎回心惑わされてしまいます。

でも遠方に移り住むと年数回ペースで食べてた店のカレーとも会えなくなるんですよね。

僕が暮らしてた当時のミラノ唯一の日本食スーパー「ポポロ屋」なんかでは賞味期限の切れたハウスバーモントカレーが1000円とか2000円で売られてるワケで。。。
バカバカしくてハウスカレーも食えない日々もありました。

三宿のビストロ喜楽亭
六本木のモティ
渋谷のムルギー
銀座のナイルレストラン

どれも僕の人生の中に2，30年滞在してるカレー屋さん。

海の向こうと言っても木更津から東京ぐらいなら訪ねるチャンスも持てますが空を飛ばねば行けないような土地からでは食べたくても早々簡単に食べになんか行けません。

なので『Ｊｕｓｔ　ｄｏ　ｉｔ．』
カレー名店の再現レシピ。

まずは基本的チキン・カレーの名店の味の作り方。

『銀座ナイルレストランのムルギーカレー』

のそっくりカレー

★用意するモノ（Ｓｅｒｖｅｓ４）
カレールー（参考レシピ），鶏モモ骨付き肉2～3本，水適宜，タンドーリ・ソース［ヨーグルト１ＣＵＰ，ニンニク1片，生姜1片，カレーパウダー大さじ１．5，ローリエ1枚，チリペッパー，パプリカ，ブラックペッパー，蜂蜜各茶さじ1／2，レモン汁大さじ１，ケチャップ大さじ３，塩少々］

ⅰ）フォークでブスブスと皮面に穴をあけタンドーリのスパイスを擦りこむ。
ⅱ）残りの材料を入れ混ぜながら鶏肉によく揉みこむ。

ⅲ）空気に触れないようラップを被せ冷蔵庫で一晩。
ⅳ）翌日このままオーブンでローストすれば美味しいタンドーリチキンに！でも今回はカレー。

ⅴ）フライパンに油をひきタンドーリ・ソースを拭った鶏肉を焼く。
ⅵ）鶏肉の皮面に焼き目がついたら水を入れ骨から肉が外れそうになるまで煮込む。
ⅶ）カレールーと残ったタンドーリ・ソースを入れて完成。

米３合にターメリック小さじ１とサフラン数本を水で色出しした後バター１片の割合で炊いたライスを盛り付けザウアークラウトとマッシュドポテトを添えればナイルレストランのムルギーカレーのそっくりカレーの出来上がり。

チキンの出汁が濃厚でコクもあって本物より美味しく出来ちゃったらゴメンなさい？？？

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チキンカレーのアレンジ

今は亡き某デザイナーが旅先でスカウトしたネパール人がカレーにドバドバとヴィネガーを注いでた光景にＩｎｓｐｉｒｅされ試してみると・・・。

ミャンマーカレー渋谷のムルギーに大きく近付けた!!!
（ネパールの住所って今でも○○沼の近くの○○さん宛みたいな感じで届くのかな？）

基本的チキンカレーに手羽元200ｇを加えて煮込み仕上げにナンプラーを100ｃｃ。

盛り付けに御飯を山型に積み上げ
ゆで卵にトマトケチャップ，マンゴチャッネを添えれば

『渋谷ムルギーの卵入りムルギー』

そっくりカレーの完成です。

さらにムルギーの味に近寄りたい時は鶏がらを丸ごと使ってグツグツとスープを取りスパイスも粒のモノを叩いて使えば完璧です。

※70年代ムルギーカレーの衝撃的な美味さ。
先輩に連れられ「ムルギー生入りトッカラ（特辛）」を頼み食べ終えると口の中は火を噴く熱さ！
でも食後にアイスクリームを食べると口の中の辛味が消えお腹だけポカポカ温まる感覚がとても楽しかったです。
おかげで今でも口の中が辛くて仕方ない時には甘いモノを口に入れて消火!?
最近は残念な事に少し水っぽい薄味になってしまってるけど昔は病みつきになる美味さ！

先代の小父さんの頃から働いてるオバァさん。体もキツイでしょうが頑張って下さい。

でも店の場所が都市開発計画のど真ん中なんだよなぁ。。

あと何年食べられるんだろ・・・

美味しく出来ますように！

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豊作キャベツの美味しい保存法

先日ＴＶニュースで見た廃棄されてくキャベツの映像。
豊作になるとキャベツや大根，白菜など定められた野菜は小売価格安定の大義名分にトラクターで潰され土に鋤き込まれ畑の肥やしになってくんですね。

「家庭レベルでは捨てずに食べて欲しいな」

「持て余す事なく食べようよ」

　　　　　　　　　って気持ちを込めて♪

『ＳＡＵＥＲ　ＫＲＡＵＴ（ザワークラウト）』

特売で買いすぎたキャベツもこうしておけば数ヶ月は美味しくいただけ胃腸の働きを活発にしてくれる保存食。

本格的に作るには乳酸醗酵させるので時間もかかり保存も糠床のような手がかかるけど家庭で出来る簡単な方法をオーストリアのＫｒｏｎｓｔｏｆという田舎街でレストランを営む友人のシェフが教えてくれたレシピです。

作り方も簡単です。

★用意するモノ
キャベツ1／4個，ローリエ1枚，塩（茶さじ1／2），キャラウェイ・シード（茶さじ1／2），セージ（茶さじ1／2），ブイヨン50ｃｃ，白ワインビネガー50ｃｃ，足し水，塩，胡椒，各種ハーブ各適宜

セージは防腐効果とソーセージとの相性ＵＰのために。
キャベツは１ｃｍ幅くらいのザク切りにして水道水に漬けすすぎ洗い。
［生食にはスライサーで極薄にカットし洗い水から上げたらキッチンペーパーを2重に包んで冷蔵庫で小1時間寝かせれば古いキャベツもシャキッと復活。1晩経つと黒ずみ乾燥してしまうので食べ切るか余ったらお好み焼きに♪］

またまた登場！野菜の水切り器。
先日近所のＭＡＸ　ＶＡＬＵＥでも手頃な価格でワゴン販売されてました。
サラダの味にひと味差の出る便利な調理器具です。

水を切ったキャベツに塩茶さじ１／２をふりかけ優しく揉んでザックリ混ぜたら30分程放置。キャベツにシンナリしてもらいます。

弱火でフタや落とし蓋をしながら時々混ぜ30分くらい。キャベツに火が通る前に水分が飛んでしまったら少しずつ足し湯をしキャベツの芯の部分が透き通れば完成です。
熱湯消毒した瓶などに詰めて冷蔵保存。タイムなどの防腐効果があるハーブを加えて作りました。

←Thank you for your click→

食べる際にはフライパンでバターを溶かしクローブ，ジュニバー・ベリー（利尿＆老廃物排泄），デイル・シード，オレガノなどを加えて炒めてソーセージやポテトなどの温野菜と一緒にマスタードを添えたり。

怪しいロボットのアタマ!?みたいなの引っ張り出してきて

イタリア暮らし時代の僕のソウル・フード！
トルストイ通りのＢＡＲのＨＯＴ　ＤＯＧ作ってみたり。
［バター，マスタードを塗ってＷＩＥＮＥＲ（ヴィーナー）ソーセージを縦割りしてザワークラウトと一緒にバケットかパリジャンなどのフランスパンで作るパニー二］

自然発酵させたり売られているザワークラウトと比べてキャベツの食感も残りビネガーで酸味を調整するので酸っぱすぎる事なく簡単に自分好みの味加減に出来ます。

自然発酵で作る時は上のレシピのブイヨンとワインビネガーの代わりに水（キャベツ1玉に1カップ程度）を加えキャベツの2％の塩を目安に空気に触れぬようラップなどでフタをした上に重石を載せとくと1週間前後で食べ頃になります。

美味しく出来ますように！

LOVE＆PEACE

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年々輸入が増加し国内生産は減少傾向みたいで。。。
［役人が作って公表してるデータ（農林水産省ＨＰ内）］

↑本当の正確な数字はワカラナイけどすごい数字の量が輸入され一方では廃棄されるみたいです。

僕の叔父は戦争の混乱で食料難の時代

『白飯付』という求人広告に釣られ北海道まで行くと！

白飯も無くタコ部屋みたいな所だったそうです。

慌てて運よく逃げ帰ってきたそうですが．．．

おｔｕ○じにも良いよ「ポトフー」

間引いた無農薬永田農法ニンジン。

昨日のビーフブイヨンと合わせて。

『Ｐot au feu』

ＥＵの農家の家庭料理。

作り方も簡単です。

★用意するモノ（Ｓｅｒｖｅｓ3～4）
ブイヨン400ｃｃ（参考レシピ），玉ネギ1/2コ，ニンジン2本，ジャガイモ2コ，ダイコン1/4本，キャベツ1/4コ，セロリ1/2本，白菜4枚，ニンニク1コ（皮のまま），ブーゲガルニ［タイム，ローリエ2枚，パセリの茎，セロリの葉］，ベーコン2枚，塩胡椒各適宜
お好みでソーセージ4～6本，肉500ｇ［牛テール，スネ肉，鶏肉など］

ⅰ)冷蔵庫や家で眠る野菜たち適当に大集合。基本の具材は玉ネギ，キャベツ，ニンニクくらいで他は旬の野菜や残り野菜や何でもお好みでＯＫ。カブ入りもお薦め。
ⅱ)1番下に鶏肉（手羽元）を敷き葉野菜（白菜やキャベツ）の芯のある部位でフタ。今回は白菜の芯を縦にカットして。

ⅰ)大胆にカットした野菜を次から次へと積み重ねド真ん中には皮ごと叩き潰したニンニク（取り出し易い）とブーゲガルニ。ジャガイモもよく洗って皮のまま丸ごと。
ⅱ)ポトフを初めて食べたのが20歳の頃。キャベツがないと物足りない・・・。ベーコンも。

ⅰ)スープを注いで最後に白菜の葉っぱの方でフタ。白菜無しの時はキャベツの外側の葉でフタしてます。
ⅱ)おっ!見た感じ最近大繁盛でスッカリ御無沙汰してる中目黒「とり小屋」のモツ鍋を思わせる山盛り!?

ⅰ)小1時間もトロ火か石油ストーブの上に載せとくと野菜の水分が出始めゴロゴロと詰めた野菜の隙間も埋まってフタもしまるようになります。
ⅱ)鍋の中のスープがすくえるようになったらタマ～に表面の野菜にかけてやります。

ⅰ)基本は蒸し煮。1番上の野菜が透けてきたら何時でも食べ頃のサイン。
ⅱ)少なかった水分も野菜のエキスたっぷりの水で鍋から溢れるほどに！最後にコレも初めて食べたポトフに入ってたウィンナーを入れて完成。

仕上げにパセリを飾ったりマスタードを添えて。

※胃腸の調子が今イチの時は粒胡椒を5，6粒とクローブ（丁字）を5，6本ほど玉ネギやキャベツに挿して調理。便秘気味の時には肉類の代わりにコンニャクや豆を入れセロリやニンジン，キャベツ，ニンニクを多めに増やしたポトフにすれば茹でる分だけ野菜のかさが減り植物繊維が沢山取れるので効果的です。

砂糖の使用量ゼロなのに野菜の旨みと甘みがビッシリ詰まっているせいかスープが少し手につくとべとべとになるほどの自然の甘み!

こういうのっ�