tranquillo

好天続きのちょっとだけスローな１週間でした。

雨を知らせ春を運ぶ南風も最近急に暖かく感じます。

スッカリ放ったらかしだった二十日大根。

お裾分けで頂いたブロッコリー。

庭の蕗の薹も摘んで久々にご飯作りました。

シンプルな家飯ってホっとします。

切ったり焼いたりってストレス解消にもイイみたいです。

整列するみたいに植え場所順に発育してた二十日大根。

蒸し鶏と簡単ゆずドレッシングでサラダに。

蕗の薹はブロッコリーと一緒にリゾット…美味しい!!

冷凍庫に鴨を発見したのでスモークまでしちゃいました。

そして先週初体験した《お迎え》。

打合せが場所を移してまで長引きそうな流れの中。

時間をやたらと気にしてる大男が約１名。

「どした大丈夫？」と訊いてみると、

奥さんが風邪で家で寝込んでて…って事で！

男２人仲良く大きなハマーに乗って保育園へ。

子供の場所では車の死角に究極の注意が必要です。

門の前に並ぶお迎え停車の1台の車内で１人待つ間…

ママさんたちが横を通るたびに鋭い視線がビシビシ。

　　「僕じゃありませんよ～
　　　　　　　　　　狭い道にバカでかい車停めたの」

って言い訳を最初に思った僕が正解だったのか

　　「僕は不審者じゃありませんよ～
　　　　　　　　　　　　　　　友達のつきあいですから」

って言い訳を次に思った僕が正解だったのか

どちらを選択するかは自由です。

それにしても先日ＴＶドラマでチラ見したママさん社会。

実際はドラマ以上にプレッシャーきつそうでした。

LOVE＆PEACE

★作り方参考レシピ
《蕗の薹のリゾット》
・具材
[米.ブロッコリー.蕗の薹.玉ネギ]
・調味料
[アサリ.白ワイン.パルメジャーノ.バター.オリーブ油.塩胡椒]
＊蕗の薹は３分ほど茹でてから水を換えながら数時間晒してアク抜きします。
＊ブロッコリーは沸騰した湯にくぐらせキレイな緑色に。アサリはワイン蒸ししたら湯を足し塩で整え殻を外してスープにします。
＊玉ネギ,米を炒めアサリのスープを数回に分けて加えながら米を炊き上げていきます。
＊完成間際にカットしたブロッコリーと蕗の薹を合わせ煮立ったら火を止め粉チーズとバターを加え完成です。

木更津のアサリを使いましたが干し貝柱やホタテ缶でも美味しく出来ます。貝の甘みと蕗の苦みが相性抜群です。

《ゆずドレッシング》
・材料
［ゆず.ゆず胡椒.ポン酢.りんご酢.バルサミコ酢.オリーブ油］
＊ゆずは皮の部分を出来るだけ細切りにカット。
＊割合はポン酢2りんご酢1バルサミコ酢1オリーブ油2。
＊好みの量のゆず皮とゆず胡椒を加えシェイクして完成。

体調に合わせてりんご酢やゆず胡椒の量を加減して酸味を強くしたり辛くしたりと味を簡単に調整出来るので食欲がないときにも重宝してます。

cucina千葉

僕らの子供時代。

《買い食いの王様》は肉まん。

昔はコンビニがなかったのでパン屋さんで買いました。

パン屋さんは夜になると店を閉めます。

肉まんふかし器の電源も夜になると切られます。

昔は時々ふかし直した肉まんに当たりました。

生乾きの洗濯物みたいなクサイ肉まんでした。

今日セブンで買った肉まん。古くなった海老クサっ．．．

多分数日ふかし器で選ばれずいた肉まん引いた日曜日。

青いトマトも美味しく頂こうと久びさにパスタ作りました。

台風でアっけなく幕切れて出て来たミニトマトの青いヤツ。

ニンニクの代わりに茹で落花生とオリーブをチョップ。

トマト，バジル，モッラレラ，オリーブと落花生のペースト。

全部一緒に茹で上がったTaglioliniと和えるだけです。

蜜蜂は住む土地の空気や全てを集めて蜂蜜を作るそう。

なんか千葉の風味タップリのパスタでした。

あ、これパンにつけて食べると最高です。

LOVE＆PEACE

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cucina da pescatore

漁師料理の基本って安くて美味い旬の魚を

簡単に手早く調理して何度食べても飽きない。

って…

ｅｃｏ料理みたいです。

イタリア料理は素材の持つ良さを活かして

シンプルに大胆かつ繊細に。

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 ｃａｒｕｐａｃｃｉｏ ｄｉ ｓｅｒｉｏｌａ 』
（ワカシのカルパッチオ）
食欲を刺激する季節のハーブの香りを添えて。

＊魚の薄切りに塩胡椒,バジルとオリーブをみじん切りしたペースト,オリーブ油ＥＸＶを加えて和えるだけ。盛り付けにフェンネル, タイム,山椒の実の塩漬けをあしらいました。

最近世界中にバレちゃったＳＵＳＨＩの美味さ。イタリアでも綺麗な海に恵まれた人達は昔から生で魚を食べてたそう。

食感がイイ感じのオリーブペースト＠ブルスケッタ

※刺身にする時ひく魚の新鮮な皮を竹串に巻きつけて軽く炙ると最高の酒の肴になります。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 ｓｐａｇｈｅｔｔｉ ａｌｌａ ｐｅｓｃａｔｏｒｅ 』
（スパゲッティ漁師風）
スープドゥポワソンを煮詰めたソースで海の幸パスタ。

＊ニンニクとオリーブ油を弱火にかけ香りがしたら好みの魚介類を炒め酒，スープドゥポワソンを加え強火で少し煮詰めて茹で上がったパスタを絡めてパセリをふって出来上がり。

ソフトシェルクラブみたいに殻ごと美味しく頂ける甘エビはお薦めの具材です。

美味いペスカトーレです!!

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 ｌａ ｓｅｒｉｏｌａ ａｌｌ‘ａｃｑｕａ ｐａｚｚａ 』
（ワカシの狂い水風）
魚は下火で余分を落としながら焼くと美味しく上がります。

＊オリーブ油をしいた鍋で魚の表面を焼き、アサリ,トマト,黒オリーブ,アンチョビ,ケーパー,パセリ,アックア(水)を加えて強火でグラグラと煮てアサリが開けば出来上がり。

Ｐｏｎｚａという島の漁師料理から広まったアクアパッツァ。
美味しく作るコツは魚の皮を香ばしく焼くコトみたいです。

食後酒はマルセイユの漁師の酒pastisをロック!!

美味しく出来ますように！

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★おまけ
『 ｓｏｕｐｅ ｄｅ ｐｏｉｓｏｎ 』
（魚のスープ）
中骨や頭や皮などのアラも無駄なく美味しく大変身。

なぜか日焼け後に食べたくなるのは魚のアラや皮のコラーゲンやタンパク質，トマトのリコピンなどがアフターサンに必要な栄養補給してくれるからみたいです。

★作り方レシピ
《スープドゥポワソン》
・用意するもの
魚［白身魚200ｇ（中骨や頭などアラでＯＫ）］
野菜［タマネギ1個，ニンニク3片，トマト缶1つ］
調味料［ローリエ3枚,フェンネル,サフラン少々,クローブ1粒,オリーブ油,塩胡椒適宜］
＊ニンニク,タマネギのみじん切り,オリーブ油を弱火にかけニンニクの香りがじたら魚のブツ切りを加え焦げない程度に火を強めます。
＊魚に火が通ったら残りの材料すべてと水を１ℓほど加え強火で20程煮込みます。
（ふきこぼれで火傷しないよう注意して下さい）
＊火を止め一旦魚を取り出し骨とヒレを取り除き,ほぐした身だけを鍋の中に戻しミキサーなどで滑らかにして出来上がりです。

トーストしたフランスパン，スイスチーズ（エメンタール,グルニエール他）,アイオリソース(ニンニクマヨネーズ)を添えて。

魚のスープも土地柄によって個性が出るようでスープドゥポワソンはニースの名物ですが西 のマルセイユに行くと具沢山のブイヤベース，東のイタリアに行くとズッパディペッシェと呼ばれスープなしブイヤベースのように食されてます。
夏はアッサリした白身魚でスープドゥポワソン。冬は脂ののった白身魚でブイヤベースを楽しむのがイイみたい。

ゴーヤでパスタ三昧

80年代那覇のロケご飯といえば宮廷料理…

口にするまでは勇気と好奇心が闘う料理でした。

ゴーヤも食べてたのかな…。

お裾分けサンキュです。

イボの大きなゴーヤは水分が多いそう。

『　Aglio e Olio　』
ゴーヤと島ラッキョと生ハムのパスタ

・ペペロンチーニをちょっと沖縄風にアレンジ。
＊タップリのオリーブ油の中でニンニクと唐辛子を弱火で香りと辛味を出して野菜を炒めたら茹で上がったパスタと生ハムを和えるだけ。
※生ハムの替わりに豚肉の荒みじん切りもお薦め。

ペペロンチーニの作り方参考レシピ

そうだ!!ナスもお裾分けサンキュっす。

『　RAGU　』
豚ひき肉とゴーヤのトマトソース味パスタ

・夏野菜をミートソースでバランス良くたっぷりと。
＊野菜とひき肉を炒めたらトマトソース,オレガノを加えて茹で上がったパスタと和えるだけ。
※沖縄と言えばアグー豚。お薦めの豚は東京エックス。

トマトソースの作り方参考レシピ
ミートソースの作り方参考レシピ

『　４FORMAGGIO　』
ＳＰＡＭとゴーヤ入チーズソースのパスタ

・エアコンで冷えた体に最適です。
＊鍋にミルクを注ぎ3種類のナチュラルチーズを溶かし焼いたＳＰＡＭと素揚げしたゴーヤ，バター，粉チーズ，茹で上がったパスタを絡ませれば出来上がり。
※高カロリーは粒コショウを加えて脂肪燃焼促進。

『　Pesto　』
自家製ペスト

・美味しい香りが食欲を刺激する夏バテ防止料理。
＊パスタが茹で上がる直前にゴーヤも湯通しして一緒にソースと絡めれば完成です。
※ペストもバジルを摘んでから5分で出来ちゃいます。

ペストの作り方参考レシピ

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cucina夏の野菜

パプリカの花が咲きました。

模様かなって思ったらアリたちがビッシリ。

去年の今頃咲く花の実は梅雨の雨に落とされてたけど今年はどうだろう。

冷蔵庫を開けた瞬間の冷気が最近気持ちいい。

暑い夏は素材のアシも速くなる季節です。

残り物野菜の掃除の相談に冷蔵庫を開けたら…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 panzanella 』
(パンのサラダ)

蒸し暑いＮＩＰＰＯＮの夏に最適の硬くなったパンを無駄なく美味しく変身させるトスカーナ地方の料理です。

＊パンを水に浸すレシピも多いようですがウチではミネストローネに切ったパンを柔らかくなるまで浸します。

＊赤玉ネギ，トマト，キュウリを基本に冷蔵庫の野菜をお好みでカットし柔らかくなったパンの水気を絞ってEXVオリーブ油をかけザックリと混ぜます。

＊冷蔵庫で数時間～1晩寝かせ盛り付ける時にバジルを加えて塩胡椒，ワインビネガー，レモンなどお好みの味を足して完成です。

ヨーロッパのパンは油断すると１日でカチンコチン。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Zuppa di minestrone fredda 』
(冷たい野菜スープ)

ミネストローネは体調や胃袋と相談しながら分量や具を決められる便利で美味しいスープ。
暑い日は冷やせばモリモリと野菜がとれます。

＊玉ネギ，セロリ，ニンジンを基本にズッキーニやキノコなど食べたい野菜を角切りにします。
（冷やしても脂が固まらないロースハムなどお薦めです）

＊包丁の腹で叩き潰したニンニクをオリーブ油を多めに敷いた鍋に入れ弱火にかけて香りを感じたら油を別皿に移し角切りにした野菜を加えて炒めます。

＊野菜に火が通ったらトマトソース，水を加え煮立てオレガノ，ローレル，塩で味や風味を整え粗熱が取れたら冷蔵庫へ。クルトンや小さくカットしてトーストしたパンなどを具にして冷えたスープを注げば完成です。お好みでパルメジャーノや黒胡椒を。

※冷やすと塩味が強く出るので塩加減は控えめに。

「セロリ嫌い」vs.「セロリ食べたい」の2人の狭間などで2種類のミネストローネを作る時はセロリが無い方にトマトでパンチを利かせると良いみたい。

★おまけ
ニンニクの香りを移した別皿の油にバジルとトマトを加え…

ちょっと厨房のまかない風冷たいパスタ。

最近アボカドが安いそう…

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 meranzane ripiene 』
(ナスの野菜詰め)

ナスは有名なポリフェノールやアンシアニンという抗酸化作用のある栄養素が含まれ老化防止の野菜だそう。
近所でタワワに実るナスをお裾分けで頂いたようです。

＊玉ネギ，ニンニクをベースにキノコや好きな具をみじん切りにして炒めます。ナスは半分にカットしてくり抜く部分に切れ目を入れて素揚げします。

＊ナスの中身をくり抜き小さくカットしたら先に炒めた野菜，パン粉大１，モッツラレッラもしくはペコリーノなど熱で溶けるナチュラルチーズ少々，パルメジャーノ10ｇ，イタリアンパセリ少々を加えて混ぜてナスに詰めます。

＊トマトソースを敷いた耐熱皿の上にナスを置き更に上からトマトソースをかけてオリーブ，バジルの葉をのせオーブンで15～20分。最後に耐熱皿に残ったトマトソースを上からかけて完成です。

熱々もイイけど冷めても美味しい南イタリア出身のナス料理です。下ごしらえをして冷凍保存すれば食べたい時に手軽に楽しめます。

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夏パスタgiorno e sera

お茶の木が知らぬ間に咲いたようで実をつけてました。

？？？

もしかしたら蕾かもしれません。

昨日は梅雨の合い間の青空？？？

今日が梅雨の合い間の雨？？？

ヘンな感じです。

芯摘みしたバジルで昼は冷たいパスタを食べました。

暑い日のランチに最適のトマトの冷たいパスタ。
・トマトのリコピンって老化の原因になる活性酸素を退治してくれるそうです。

★作り方
＊玉ネギのみじん切り，小さめに角切りしたトマトをボウルに入れて味付けします。

＊EXVオリーブ油を1人前大さじ１を目安にニンニクのすりおろし少々，塩多めと隠し味にウスターソース極少量を加えザックリ混ぜて冷蔵庫で冷やします。

＊冷たいパスタにバジルやイタリアンパセリなどで色と香りをつけて出来上がりです。

冷蔵庫にカポナータがあったのでトッピング。アボカドや魚貝，野菜など幅広い食材と相性の良いトマトソースは冷蔵庫で数日保存可能です。

夜は体が冷えないように潮干狩りでいただいたアサリで温かいトマトのパスタです。
・アサリにはビタミンBと鉄分。そしてローカロリーで肌に良いアミノ酸が沢山含まれてるそうです。

パスタを茹でる間に素早くソース作り。
（隠し味にミソの入った海老の頭があれば最高ですが今回は冷凍海老を使用しました）

★作り方
＊玉ネギ，ニンニク，海老を全て小さくみじん切りしオリーブ油と一緒に鍋に入れ弱火にかけます。

＊ニンニクの香りを感じたらアサリ，白ワインを注ぎイタリアンパセリ少々，缶詰のホールトマトを手で握り潰して加え強火で蓋をします。

＊アサリの口が開いたら茹で上がったパスタと和え塩加減を調整し火を止め再びイタリアンパセリと黒胡椒をふって出来上がり。

久々に作ったボンゴレ・ロッソはチョっと美味かったです。エビ油の隠し味はミラノのブエノスアイレス通りから路地を入った場所にある店でべリッシマが一緒かメンズオンリーかで僕らの扱いがガラッと変るオッサンシェフに教わりました。

もちろん女性に聞いてもらって。

あのオッサン元気かなぁ…

次の週末は初めての自家製オクラのパスタ!?

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晴れのち晴れのaceto

早朝４時の眠気覚ましのシャワータイム…

いきなり大きな蜘蛛に遭遇しました。

窓を開けて解放するには寒そだし。。。

寝起きで頭はよく働かない。。。

シャワーと桶(おけ)を武器に闘って１日がスタートしました。

素裸の時って警戒心も弛むようで普段よりビックリします。

毎日こんなに天気が気持ち良くてOKなんでしょうか。

木更津はコンクリートの照り返しとビルや車の熱が少ない分だけ都心より涼しく感じます。

春はキャベツ美味っ!と思ってたら最近玉ネギ美味っ!

カツオ節と醤油もいいけど昭和モダンにオニオンスライス。

＊玉ネギを極薄切りしてオリーブ油とワインビネガーを同量とレモンを搾るだけ。

大きなアスパラガスとスーパー特売の牛肉もありました。

「１枚７０円のオージービーフが５分で簡単大変身!!!」
ってスーパー主夫みたいになれそなフレーズです??

シェリー酢とオレンジジュースで肉汁を伸ばす鴨料理を真似して…

＊熱々に熱したフライパンから煙が出始めたら塩胡椒した肉に焼き目をつけフランベ。

＊肉を取り出した鍋に残った肉汁をバルサミコ酢で伸ばし青山椒を入れ仕上げにバターでとろみを加えます。

＊安い肉は薄くスライスして茹でたアスパラの上に盛り付けソースをかけて完成です。

牛肉は酢などに含まれるクエン酸と一緒に食べると良質なプロテインとして吸収され血液もサラサラにしてくれるそう。

今日やたら酢が食べたかったのは血液がドロドロ気味だったのかな。。。

医食同源ってイイ言葉です。

ところでウチのアスパラは大きくなってるのかな。

最近は本当に感情のやり場に苦しむ事件が多くて困ってしまいます。

美味しいって思える食生活があるだけでも人を幸せにする力があると思うんだけどな…

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cucina花ズッキーニ三昧

朝４時には夜が明けこんな空が続くはずなんですが…

まわりの人の話だと梅雨は少なく夏は猛暑が短めだそう。

お腹いっぱいのズッキーニの花のフライを夢見てた栽培。

最近気がついたんですが、、、

僅か数株の栽培では夢は夢のままみたいです。。。

ズッキーニの花をデリケートに洗い雄しべを取り除いたら…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Fiori di zucchini ripieni con salsa di peperone 』
(花ズッキーニのパン詰めパプリカソース)

イタリア語で満タンや満杯をpienoと言います。ripienoは空に再び満たすような気分で具を詰める料理です。

＊パプリカをオーブンで１０～１５分焼き皮を取り除きコンソメスープ，EXVオリーブ油と一緒にミキサーなどでペーストにしソースを作ります。

＊パンを牛乳に浸して柔らかくしイタリアンパセリ，モルタデッラ，パルメジャーノ，ニンニクを小さく切って混ぜ合わせズッキーニの花に詰め花の先端を軽くひねって閉じます。
（卵を中身の具に加えてもOKです）

＊鍋に多めのオリーブ油を入れ中火で優しく油をかけながら火を通しパプリカソースを添えた皿に盛り付け完成です。

パンはカマボコみたいな食感に仕上がりパプリカソースは冷しても美味しくいただけます。沢山花が収穫出来たらモッツラレッラやリコッタを詰めて数種類のｒｉｐｉｅｎｉを作ると楽しい一皿になりそうです。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Risotto zucca ai fiori de zucchine 』
(カボチャのリゾット花ズッキーニ添え)

イタリアでカボチャの事をzuccaと呼びます。その仲間のzucchini。

＊カボチャ，ソーセージ，玉ネギをみじん切り。サフランをぬるま湯で戻し鍋にはブロード（ブイヨン）を準備します。

＊別鍋にオリーブ油で玉ネギ，カボチャ，米を炒めます。
米が透き通って見えたら白ワインで香りづけ。
火を中火から弱火に落としたら米がブロードでヒタヒタになるよう注ぎながらリゾットを始めます。

＊米が好みの固さに近付いたら最後のブロードと一緒にサフランを戻し汁ごと注ぎます。
仕上げに火を止めパルメジャーノのすりおろしとズッキーニの花ビラを混ぜ合わせ完成です。

カボチャの甘みとソーセージの塩分が相性の良いリゾットです。1人前3～5つ分の花を使うのが理想です。

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 fiori di zucchine e ganberetti fritti 』
(花ズッキーニと小海老のフライ)

イタリアでは大きな海老をgamberoni普通の海老をgamberi小さな海老をgamberettiと呼びます。

＊ビールと小麦粉を同量混ぜ合わせ衣を作ったら冷蔵庫で30分程冷やします。

＊ズッキーニの花に小麦粉をふり衣をつけて揚げます。

＊小海老やイカやタコなどと一緒に高温でサッと揚げたら盛り付けて完成です。

※油の温度の目安は衣を落としてうかがいます。
鍋底に沈み数秒後に浮いてくる＝低温（140℃くらい）
底まで落ちてすっと浮いてくる＝中温(160℃くらい)
一瞬途中まで沈んでスグに浮く＝高温(180℃くらい)
全く沈まずに跳ねる＝危険な高温

ビールの炭酸と糖分が衣をカラっと仕上げ時間が経過してもサクサク感を残してくれます。

PEPSI ICE CUCUMBER

ちょっと気になってたキュウリ・コーラ。

開けた瞬間ピシュッと音と共にキュウリの香りがします。

青臭い野菜の炭酸ジュースを甘くしたみたいです。

何かヘンな味で美味しく飲めません。

んっ!?

炭酸も砂糖も入ってます。

キュウリとズッキーニの外見って似てます。

というワケで…

ビールの代わりに揚げ物で活用しちゃいました。

何の問題もなく美味しく仕上がりました。

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cucina青山椒三昧

山椒の若い果実をいただきました。

青山椒といえば胡椒の未熟な青い果実みたいです。

初夏が香るイタリア料理にしてみました。

まずは山椒の実をプクプクと煮立つ湯で5，6分。

指で潰れる程度の固さになるまでゆがきます。

数回水換えしながら水に晒してアク取り。

味見をしながら水に晒す時間を調整し水気を切ったら…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Pollo al salsa maionese 』
（蒸し鶏のマヨネーズソース）

ミカンの仲間の山椒の実が独特の清涼感で爽やかな風味を醸し出してくれます。

＊鶏肉に塩胡椒とコニャックをふり山椒と一緒にラップをして電子レンジ600Wで1分＋1分。蒸し鶏にします。

＊蒸した鶏から出たソースを鍋にかけ生クリーム大１，マヨネーズ大２，山椒小２の割合でソースを作ります。

＊鶏肉の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし食べる際に盛り付けソースをかけて完成です。

※山椒マヨネーズは温野菜のソースにも最高です。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Capellini fredda al balsamico 』
（冷製パスタのバルサミコ風味）

バルサミコ酢の香りが食欲を刺激する夏バテ予防に最適のパスタです。

＊トマト，玉ネギを小さく切り青山椒，ニンニクをすりおろしEXVオリーブ油で和えパスタのソースを作ります。
（隠し味にウスターソースを数滴）

＊茄子，パプリカなど冷めても美味しい野菜をオーブンで10～15分ほど焼き皮などを剥いて食べ易いよう準備します。

＊茹で上がったカペリーニを素早く冷水にさらし水気を絞ったらオリーブ油をふり混ぜ冷凍庫で2，3分間冷やします。
あとは取り出してソースと野菜を盛り付け最後にバルサミコ酢大１をふりかけて完成です。

※グリル野菜の代わりにシラスをのせタップリの青シソを盛ればカルシウムたっぷりのパスタに大変身です。

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Steak tartar 』
（タルタルステーキ）

家のバルコニーなど屋外のテーブルに最適の夏メニューです。刺身用牛肉は入手困難なのでモモ肉で代用しました。

＊脂の少ない牛モモのブロック肉を強火で熱した鍋で手早く焼き目をつけコニャックでフランベします。
火が消えたらスグに冷水にとり牛タタキを作ります。

＊牛タタキを薄くスライスし更に細切りにしたらコニャックで風味を加えボウルで玉ネギ，ピクルス，アンチョビのみじん切り，マスタード，ケーパー，EXVオリーブ油，塩胡椒して混ぜ合わせ型に詰め冷蔵庫で冷やします。

＊味の調整が出来るよう横にケーパー，ピクルス，玉ネギ，マスタードなどを添えて盛り付ければ完成です。

※甘め，ピリ辛など趣向のそれぞれのタルタルステーキ。
オススメはマスタードとピクルスを多目に混ぜ合わせ、トーストしたパンにニンニクを擦りつけたら上にタルタルです。

コモ湖畔など避暑地の景色の良いレストランなどに行く機会があると好んで食べてました。
日本のレシピだと生の卵黄を使うようですがイタリアのタルタルには入ってなかった気が…。

★おまけのエコ・レシピ

『Faｒfalle al ４ｆormaggio』
（蝶々パスタの４種チーズ）

夏なのに体が冷えてしまった日は残り物のナチュラルチーズを４種類くらい生クリームとバターで溶かしパスタと和えたらカラフルなペッパーと青山椒を散らします。

乳脂肪が体を内側から温める一方でペッパーが脂肪燃焼を促進して冷蔵庫の掃除まで・・・１石３鳥のエコ・パスタ??

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青葉の料理

ハイビスカスの一番花が咲きました。

四国には還暦をとうに過ぎたオバァちゃん達が山で料理のつまになる青葉を摘んで売り一家の懐刀のような役割をしている地域があるそうです。

しかも年商3億弱計上って大したオバァちゃん達です。

お年寄りが元気って嬉しい話です。

日本料理に季節を添えるつま。

庭で摘んだ季節の青葉を使って…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Verudure miste sotto‘olio 』
（グリル野菜のオリーブオイル漬け）

緑のもみじの葉は青もみじと呼ばれ料理に涼感を演出してくれます。「sotto‘olio」は「オイルの下」という意味です。

＊野菜の厚みを揃え薄く塩をふったらオーブンで10～15分ほど焼きます。

＊パプリカは皮をむき野菜たちをオリーブ油ＥＸＶでヒタヒタ程度に野菜を漬けます。お好みでオレガノを加えると日持ちも少し長くなります。

＊1晩漬けたら皿に盛り付けて完成です。

※ワインビネガーを加えてマリネするレシピもあります。

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『 Spaghetti con tonno e olive al  salvia 』
（ツナとオリーブのスパゲッティ・セージ風味）

ハーブも今は花が咲く直前で香りも良い季節です。

＊鍋に化粧油を入れパスタを茹でます。

＊別の鍋で叩き潰したニンニクをオリーブ油の中で弱火で加熱します。

＊ニンニクの香りを感じたらセージの葉，ツナ，オリーブ，角切りしたトマトの順に入れ好みの固さに茹で上がったパスタと絡めて完成です。

※ツナの代わりに豚肉でも美味しく出来、セージ以外にローズマリーやオレガノを加えても相性の良いパスタです。

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『 Filetto al pepe verde 』
（牛フィレ肉のグリーンペッパーソース）

MILANOではポピュラーでも東京では見かけないイタリア料理の一品です。

＊よく熱したフライパンで盛り付ける時の表面から先に焼きます。焼き加減の目安は肉を押した弾力と顔のパーツの固さを比べます。耳タブならレア。鼻の頭ならメディアムです。

＊肉が焼けたら最後に1人前大さじ１の分量を目安にブランデーでフランベして肉を皿に盛り付けます。

＊ソースのレシピも簡単です。鍋に残った肉汁に生クリーム（30ｃｃX人数分），グリーンペッパー（大さじ１X人数分）を加え温まったら最後にバター（10ｇX人数分）を加えて溶かしたら焼き上がったフィレ肉にかけて完成です。

※日本のペッパーと言えば山椒。庭で摘んだ木の芽をあしらってみました。

今回のグリーンペッパーは瓶詰めのモノを使用しました。

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ノスタルジーア食堂

先週は時間も少し足りなくって結局…

「食事でもしながら打ち合わせ」って日々。

また毎日外食生活に逆戻りしてしまいました。

そんな生活なので余計にコンビニ弁当やファミレスの類いなどは普段から口にしないようにしています。

でも小腹が空くと時々食べたくなる懐かしい昔の味。

中学時代お世話になった広尾商店街の喫茶店の味。

『焼きうどん 』

＊味付けはニンニクと醤油。お好みで七味唐辛子を。
昭和ってニンニクと醤油と味の素が流行だった!?

宮下公園前にあったバッティングセンター横のパスタ屋。

『タラコ・イカ・キムチスパゲッティ 』

＊茹でたパスタに塩胡椒バターと具材を和えるだけ。
当時の高校生にとっては斬新な組み合わせでした!!

年齢詐称してシェーカー振ってた六本木の店のパスタ。

『青シソと小海老のリングイネ 』

＊ニンニクとオリーブ油にアンチョビの風味を加えてます。
今年初めて青シソを摘みました。

青山のバッカ高い某イタリアン・レストランのパスタ。

『桜海老と青菜のパスタ 』

＊味付けはニンニク，白ワイン，野菜出汁でシンプルに。
クレソンやワサビの葉などクセの強い青菜が美味しくいただけます。（クレソンとからし菜を収穫利用しました）

目黒川沿いの友人の和食屋の裏メニューってより賄い飯。

『明太子スパゲッティ 』

＊牛乳が隠し味の明太子スパゲッティ。
牛乳を入れると明太子がチーズ風味になるんです!?

大阪の某撮影スタジオそばの工員さん御用達食堂。

『うどん 』

＊ダシに酒とうす口，砂糖，塩で味付けるだけ。
「ダシ甘っ!!」って第一印象だったのに気付けばクセに…

今どき床は土間で映画のワンシーンみたいな食堂で広告代理店の若い女性を連れてくと
「あんたら手つけたらアカンで！」
なんて言いながら浪速のオバちゃんが女性には小鉢などの大サービスをしてくれます。

※「手つけたら…」ってサービスの小鉢にって意味です。誤解を招かぬよう念のため。

周りの人が喜んでくれると嬉しい気持ちのお裾分けを貰うみたいで嬉しくなります。

Ｂｕｏｎａ　Ｄｏｍｅｎｉｃａ。

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草遊び

ルッコラと相性の良いコンパニオンプランツ。

サラダバーネットの花が咲く木更津です。

もう少し大胆に咲くのかと思ってた。

また咲いちゃったブロッコリーなど食べれる草花を摘み

IKEBANAにして遊んだあとは・・・

塩胡椒，EXVオリーブ油にレモン搾ってサラダでランチ。

弱った胃に個性の強い葉っぱたちが心地良い刺激です。

[からし菜（グリーンマスタード），ルッコラ，サラダバーネット，茹でた茎ブロッコリー，ニンジンのピクルス，パルメジャーノなど緑の野菜中心のサラダです]

MILANOの洋服の発表会ミラノコレクションのバックステージの楽しみだった超高級CAFE「COVA」のケータリング。
その中でも大好きだったPane al latte（ミルクパン）にバター塗って生ハムを挟んだだけのサンドイッチ。

コレをつまみながら家仕事や私事をチョコチョコと…

もう休みに少し飽きてきた。。。

日本ではアラブのパン，フランスのパンでパニーニや果物などと一緒に前菜として食べる事の多い生ハムです。ITALIAでは熱々のPIZZAマルゲリータが焼けた上から覆い尽くすようにのせて食べるのも大好きでした。
よければ是非お試しを！

※COVAはMILANO中心部の買い物通りにあるハイソな喫茶店ですが買い物や人混みなどで慣れない街ミラノに疲れた時は４シーズンホテルの中庭が見えるサロン・ド・テ（英国式喫茶店）が静かでお薦めです。

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子供の頃は多摩川の土手で草笛吹いて遊んでました。

ほおずきの笛は未だ１度も成功してません。このままだと人生に悔いが残りそう!?

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ｌａ ｃｕｃｉｎａ（九条ネギ）

九条ネギとの初めての出会いはＴＶでもお馴染みのラーメン屋のおっさんの店でした。

辛さの中にも甘みの強いネギの印象を受けました。

先日収穫した九条ネギを主役にイタリア料理です。

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Ｐｏｌｐｉ ｍａｒｉｎａｔｉ ａｌｌ‘ｏｌｉｏ ｌｉｍｏｎｅ 』
（タコのレモンオイル風味マリネ）

シチリアやアドリア海名物のタコのマリネを九条ネギでアレンジしました。

＊買ってきたタコは薄切りにし氷を入れた酢水で洗い水気をふき取ります。

＊オリーブ油ＥＸＶ大２，白ワインビネガー小２の割合でレモン，オリーブ，ケーパー，ドライトマト，九条ネギを和えて冷蔵庫で１日～２日寝かせます。

＊皿に盛り付け九条ネギ少々をあしらって完成です。

※エビのマリネもポピュラーで白ワインやお酒に最高ですね。アボカドを加えても相性良さそう。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Ｒｉｚｏｔｔｏ ｄｉ ｏｒｏ ａｉ ４ｃｉｐｏｌｌｏｔｔｉ ｃｏｎ ｆａｒｒｏ 』
（４種の長ネギと麦の黄金リゾット）

イタリアでは下仁田ネギみたいなポロが重宝してました。南イタリア人が作ってくれたポロのリゾットのアレンジです。
［ＧＷというコトでサフランで黄金色に色づけてみました］

＊鍋にオリーブ油を入れアンチョビ，九条ネギ，ワケギなど３種類の長ネギを炒めます。

＊別の深鍋でネギ，米，押し麦を油で炒め米が透き通って見えたら白ワイン１ＣＵＰとぬるま湯で戻したサフラン。さらに熱湯を１ＣＵＰくらいずつ足していきます。

＊米が好みの固さに茹で上がったら先に炒めた長ネギとアンチョビ，パルメジャーノチーズをザックリ混ぜて完成です。最後にフレッシュ・チャイブをちらして飾りつけ。

※イタリアでは料理に合わせて野菜，きのこ，ビーフ，チキンの4種の固形ブロードが売られてます。
今回はネギとアンチョビが充分なブロード役をしてくれるので水で出来る簡単リゾットです。

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Ｉｎｓａｌａｔａ ｄｉ ｐｏｌｐｉ 』
（タコのサラダ）

イタリア人と食事するときはパスタを飛ばしてでもメインを頼まないと「具合でも悪いの？」と周りに心配されてしまうので、お腹いっぱいの時は軽めのメインをいただきます。

＊タコの足は薄くそぎ切りにし足先やアタマの部分と�