秋味

今年はバジルや青紫蘇など夏もまだ元気な秋です。

秋といえば...「実りの秋」「収穫の秋」「食欲の秋」。

冬に備えて美味いもんがいっぱいの季節です。

ホームコースのゴルフ場が縁で知り合ったおじさん。

いつもありがとです。

毎年ウチで食べるお米をお願いしています。

先日2007年の新米が到着してました。

昔は闇米と呼ばれた自主流通米です。

ボイラー係おじさんの田の千葉産こしひかり玄米です。

のんびり週末の家飯の秋鮭も旬で最近美味いす。

シンプルが1番な家飯の締めに新米で卵かけご飯。

《ごまちゃん卵》は甘くて香りが品良い卵です。

産地偽装や食の安全が騒がれる物騒な時代。

OUR　DAILY　BREAD（予告編）　

ゴミの分別が超細かいオーストリアの監督作品。

たしかDVDも昨年末に発売されたドキュメンタリー。

毎日食べるモノについて問題提起をしてる映画です。

『安全』って言葉では簡単だけど難しい事って思います。

あ、ウチの収穫の秋は何処に隠れてる…。

LOVE＆PEACE

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１１月２６日イタリア直伝のペスト作り

20年前の夏、リビエラの観光地Ｓｔ．マルゲリータで初体験したジェノベーゼ。その後ガルダ湖畔のＭａｘくんちのレストランでＵＰグレードし、美味いイタリア料理屋のない夏のオーストリアの友人宅でよく作ってた『ｐｅｓｔｏ』。もうすっかり冬支度の季節になってしまいましたが作ってみました。

先日伐採収穫したバジル。冷蔵庫で寝かしてシャキシャキです。ちょっとヒト手間かけて石臼やすり鉢で作るのが『自家製ペスト・ソース』のPOINTです。

作り方も簡単です。

★用意するモノ
バジル６０ｇ，ニンニク３０ｇ，パルメジャーノ・レッジァーノ３０ｇ，松の実２０粒前後，オリーブ油（ＥＸＴＲＡＶＥＲＺＩＮＥがお薦め） ，塩（バジル10ｇに１つまみ程度）

バジルとニンニクとパルメジャーノ・レッジァーノを２：１：１の分量を基本にお好みで。

バジルは手を切らないように注意しながらキッチンナイフでザクザクみじん切り。松の実はナイフの腹で叩き潰し。ニンニクはオロシ器で無理なく擦りおろせる大きさまでしたら、残りは叩き潰してみじん切りに。すり鉢に全員集合。

まずは、多めの１つまみの塩を入れてすりこぎ開始。沢山あったバジルの葉もみるみるウチに小さくまとまります（左上）少しずつオリーブ油とパルメジャーノ投入＆すりこぎの繰り返し♪３回か４回に１度くらいの割合で少なめの１つまみの塩も忘れずに!

数回繰り返しペースト状（左上）になれば、すりこぎ完了です。時間にして１５分程でしょうか。塩加減を調整。パスタでのばしたり保存を考え弱冠強めの塩加減（熱を加えてないので塩気も立ち気味）そのペーストを密閉瓶（アンナマンマの瓶便利）に移し、空気に触れないよう上からオリーブ油を注ぎ冷蔵庫や冷暗所で数日寝かせ味が馴染めば完成です。冷蔵庫で長期間保存も可能な『ｐｅｓｔｏ』

鉢に残ったソースで味見してみました!!!
ちょっとまだ生のニンニクの風味に落ち着きがありませんが…バカ美味＾＾；

見た目もイイ感じです♪手間は１つ２つ増えても機械で作るレストランやスーパーに売ってる瓶詰めとは別物です。擦る事で出る風味。面倒な時は出来る範囲を手作りで、残りを機械で作り混ぜ合わせるだけでも違うはず!?イタリアで１番大きな湖出身の写真家Ｍａｘくんのお父さんのレストランではゴルゴンゾーラ・チーズを加えて仕込み食べる直前にクリームを足して和えてました。思い出いっぱいの味。

　　　　　　美味しく出来ますように！

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１１月２３日バジリコ終わり。

たしか６月初め八重桜が散る頃。種を蒔き過保護に大事に育ててきたバジル。花が咲き始める香り高い時に収穫＆撤収しようと計画していたんですが…

僕がウッカリ!?バジルがウッカリ!?
花を見かけるコトなく草勢がスローダウンしてしまいました。

蕾みとは何回か出会ってたんだけど。。。

全収穫＆撤収です。

根元をバッツリ切り。
落ちた葉が名残り惜しげに…今年もサンキュ！

収穫した株はジャブジャブ水洗いしながら弱った葉を除外。

部屋干し～♪イイ香り。水気が切れたらペーパータオルか新聞紙でくるみZIPROCKして冷蔵庫に安置。寝て起きたら更に葉を選別し、例のアレ作ります。港町、コロンブス生誕の地と噂され、今は夜遅くまでフラフラ遊んでるとアルジェリア人でいっぱいになるアノ街の名物パスタ・ソース!!!

でも期待してた程に沢山は作れなそ。迂闊にちょっと欲張りすぎちゃった結果…

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戴き物のキウイ。ちょっと小さめですが木更津産です。キウイは南国の果実ばかりと思ってたので嬉しいサプライズ。
味は？現在室温熟成中♪

独り言）今日は勤労感謝の日？
もうそんな祝日なくなってしまったかな…

バジルイーター見っけ！青シソ復活？

今年は何本ものバジルが収穫ゼロのまま☆になってしまいました。でも、大資本作戦でたくさん種から育成したので、とても便利に利用してます。
と、そういえば先日　。　。　。

左の写真の緑色の虫は、すまァした顔しているのを、あちらこちらで見かけます。右の写真の虫は、あっという間に葉の裏に回って、どこかへ逃げていってしまいました。いつも喰ってるみたいですが、ココのバジルは、大きな鉢に沢山の苗を植え付けてたので、さすがに全滅不可能みたいで、ホッとひと安心。

そして先日の青ちりめんしそ。
有難い事に、ゼラニウムがコガネ虫プロテクトしてくれているのか、食害もおさまり、穂紫蘇が成長中。
生の紫蘇の実とキュウリ。
一緒に浅漬けにして一杯やりたいな。

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最近の僕のライバル

最近正体不明のライバルが出現してます。

もの凄く！　　　　　　　　レベルの低い話です。

でも、ちょっと悔しい。

大葉を収穫したいのですが、その前に、いつもスポットで喰われてます。正体は何者？喰うならキレイにお願いします。なので、最近は小葉しか獲れません。

ちょっと悔しい。。

育苗バスケットのバジル。１夜にして、何本も食い尽くされた経験があるので、アメリカ式の資本主義みたいな、でっかい鉢からバジルは摘むからイイんです。が、、

でも、ちょっと悔しい。。。

来週には全滅してる気がします。

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コンパニオンプランツが、、

昨夜、家に帰ると、
いつもと違う、見慣れない謎の袋が、、、
町内の盆踊りの景品で！なんと！！

１等のお米が当たったらしいです！

これで今週も、ＬＯＴＯで２億円貰う運を少し使い、使い果たしてなければ良いのですが、、。昨夜までウチの町内会盆踊りだったそうです。

トマトのコンパニオンプランツとして有名なバジル。セージはモンシロ蝶よけ。レモンバームは蜂寄せと聞き、みんな、種から育てました。

今朝見るとセージは☆になり、バジルは虫に食われて、、

盆踊り。。

手前のヤツは浴衣姿みたいです。

トマトは虫がつきにくいのかな？？銀紙とハーブで囲んだら、絵描き虫以外、虫に悩まされるコトなかったよ。

ｔｈａｎｋ　ｙｏｕ♪

今日から甲子園。僕はオフ日。ＹＴＣ応援するぞ！

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７月３０日朝の大収穫

朝、見たら、唯一セーフティ・ゾーンでフサフサに輝くシソが、危うく虫に襲われかけてたので収穫しました。今回の虫は葉巻虫ってヤツです。永田ミニトマトも１コ♪

バジルも元気一杯。最近、やっと絶好調です。これだけあれば、ちょっとしたスキを突かれても１度に全部虫に食い尽くされるコト・・・・・は、ないでしょう。。

そして、ミョウガが大収穫☆

　　１６５ｇ

ミョウガ・エリアはモスキートスのトレーニング場です。でも、放とけないので、気合の収穫。虫除けスプレーと、蚊取り線香のＤＦの間を攻められ、またまた記録的タッチダウンの大敗です。眉間にも２ＴＤされました。
味見にガブッといったんですが、採りたては、ホントに香り高いミョウガです。長持ち野菜なだけに売り物とは別物。
甘酢に漬けたミョウガも大好きな欲張りモノな僕です。
でも、美味さと虫刺されの両天秤♪

『お出かけカトリス』って効くのかなぁ。。

実験と実際は違うからなぁ・・・

スィートバジル　７月３０日現在　￥５９７（収穫４回）
青ちりめんしそ　　　　　　　　　　￥３３５（収穫１４回）
ミニトマト　　　　　　　　　　　　￥７．１８０（収穫１１７ｇ）
ミョウガ　　　　　　　　　　　　　　　￥　　０（収穫２５９ｇ）

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美味しい写真撮れた

バジル初収穫。スーパー１回分あるよね。

そして、カプレーゼ作りました。チーズが、スーパーの蒲鉾チックな、モッツアレッラだったので、包丁と手で割いて２つの食感を工夫したら、美味しく撮れて、美味しく食べれました。

昨日は焼酎３合、冷たいジャスミン茶で。

スイートバジル　　７月８日現在　　￥597（収穫１回）

バジルの成長

バジルはｎａｍｅｇｏｎに襲われながらも１ヶ月で、ここまで成長中。ｂｅｎｅ　ｂｅｎｅ。チェリーセージの挿し木も、１本は完全に、ついたみたいです。でも、左上のレモンバームは、まだ真冬だと思ってるのかなぁ。冬みたいに、じっとしてます。１月経ても、そのまんま。変化なしです。１晩、冷蔵庫とかに入れて、冬の夜作ったげた方が良いのかなぁ。

リビエラの香りプロジェクトも順調です。銀紙効いてます。アブラムシゼロです。でもｎａｍｅｇｏｎ。これくらいの大きさの、ベイビーバジルの時期が、１番大きくダメージ受けるみたいです。要注意です。摘芯したとたん４本喰い尽くされてます。今回は、慎重にと。ｐｉａｎｏ　ｐｉａｎｏ。

スィートバジル　　７月６日現在￥597　　

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カプレーゼのたねパート２バジル

永田農予備軍のバジルです。大きくなったら例の盆栽みたいに根洗いして、半分に斬りです。でも、新鮮な摘みたてのバジルなら、どれも何の問題なく美味しいので、やっぱ一番期待をかける永田式はトマトです。イタリアで食べてたpomodorinoみたいなの出っ来るかな♪４月に挿し木したチェリーセージもついたみたいです。

２番目の写真は、寝起きでボケボケの僕にエスプレッソのモーニングショットかます朝、これからの季節、ちょっとした夏のリビエラ旅行気分が味わってみたくて、夏のリビエラの香り再現を目指しモコモコ茂るのを目標にしています。朝起きて窓を開け外に出るとバジルの香り。なんせ朝の起きたての僕なら、自分がどこにいるか忘れてしまうほどボケボケです。間違えてリモコン関係や高級時計にリングに財布まで捨ててしまったのは１回２回なんてレベルじゃありません。ここ７，８年はモノがなくなると真っ先にゴミ箱探して難を逃れてます。だから朝なら、、。で、この鉢と土は過去２回ともにバジルの幼苗を全滅させてしまったので、今回が３度目の正直？？手間ヒマかけました。まず使っていた培養土（14L￥198atコメリ）を１度天日干しし、念入れのため、薄めたダコニール１０００液をじょうろで鉢と土にかけ、更に天日で乾かしてみました。そこにミニトマトで使った残りの腐葉土とパーライト、牡蠣がら入り有機石灰を混ぜ、木酢液（200ml￥10５atコマツ）１０倍希釈を散布＆黒ビニール袋に入れ３，４日日当たりの良い場所に放置です。そして、その土を、水道水で洗って日光消毒した鉢底石を敷いた上に注ぎ込み、卵パックにパーキュミライト（2L￥105atダイソー）で種（1袋￥189atD2）から育成したバジルを植えつけ、いつものトッピング。赤玉小粒、くん炭＆銀紙です。そうそう、銀紙が飛んでかないように銀紙ストッパーとして、ゴルフのロングティーを使ってます。（注；ゴルフ場の土は芝だけのためにケアされているので未使用のティーでないとダメみたいです）

１番最初に種まきしたバジルも、ミニトマトのコンパニーしながら、やっとバジルらしくなってきたと喜んでいたら、namegonにやられちゃいました。今までは、グリーンベイトと時間がある時は、ハシでつまんで隣の野原へ解放してたのですが、他にも沢山被害をうけているので何とか良い対策方法見つけたいです。チープ＆イージーで。どっかで得た情報の「コーヒーのかす」や有名サイトで目にした「卵の殻を粉砕したものはnamegonが痛くて通れない」作戦は両方とも大きな効果は得られませんでした。

さて美味しいカプレーゼに必要なもう１つのメンバー、モッツァレッラですが、カマボコみたいなヤツでなく、現地価格の１０～２０倍なんてベらボーの高価なモノでもなく、５００円くらいまでで、ちゃんとホワホワの食感とミルクの味するヤツどっかに売ってないかなぁ。さすがに今の状況で水牛なんて絶対飼えないし。

昨夜は、いつもの適正酒量。缶ビール２缶に赤ワイン１本でした。のつもりが、サッカー見てたらモルトウイスキーが減ってました。

明日は宮里藍ちゃんの喜ぶ姿と最高の笑顔見たいですね。頑張れ藍ちゃん！

バジル６月１１日現在￥597

リヴィェラの香り

今日も１日元気に働き、楽しく生ビール４杯、ワイン１本飲んで、無事帰宅し、今はマッカランアイラなんてサントリーが焼酎ブームに続けと押し押しのモルトウイスキー嗜みながらイヨイヨ第１回更新です。

２５年位前に森進一が歌ってた「おふくろさんよ♪」「えりも岬♪」なんかに続いた「冬のリヴィエラ♪」当時はリヴィエラ？？？だったのが大人になって知ったリヴィエラ。この「リヴィエラ」の夏の海岸線に平行して走る高速道路を窓開けて走ると、とってもイイ香りがするんです。バジル君。そしてランチブレークとる時間の余裕なく進む撮影中に腹ペコな僕らの眼の前をフェロモン全開で横切って行った初対面のジェノヴェーゼ、ペストのパスタと契り交わしてるバジルです。僕にとっては、ごはんなら卵かけ、パスタならジェノベーゼです。

過去に１度だけ種から育てようとしたのですが低温多湿か高温多湿でみんな☆になってしまいました。で、上の映像のこいつは第２回第１次バジル食う隊の唯一の生存バジルなんですが、ちょっとでも目立つとバジル達も間引きいて食される運命悟ってるのか、第２次バジル隊は育成中に春の風に苗床ごと飛ばされ、発見後慌てて定職先作って植え替えたのですが、過保護が災いしたのか、全滅してしまい、そして第３次バジル隊の今朝の映像です。

今までは苗を購入し植えつけてたのですが、ちょっとホッタラカシにして収穫しようとするとアブラムシだらけで、その度にお相撲さんが土俵にまく塩より、ちょっと控えめなオルトラン撒いてたのですが、銀紙！うちではアブラムシ対策今日現在パーフェクトです。そして第１次バジル隊の生存バジルの株元にはどっかのサイトで見つけた立ち枯対策のクン炭を敷いてみました。＆仲良いコンパニオンとしてトマトとチャイブをプランターで同居してもらってます。コンパニオン達も少しずつ紹介していきます。

今回バジルは種からの２度目の挑戦です。でも来年は、、、今んとこ絶対苗購入からにしようと思ってます。