青葉の料理

ハイビスカスの一番花が咲きました。

四国には還暦をとうに過ぎたオバァちゃん達が山で料理のつまになる青葉を摘んで売り一家の懐刀のような役割をしている地域があるそうです。

しかも年商3億弱計上って大したオバァちゃん達です。

お年寄りが元気って嬉しい話です。

日本料理に季節を添えるつま。

庭で摘んだ季節の青葉を使って…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Verudure miste sotto‘olio 』
（グリル野菜のオリーブオイル漬け）

緑のもみじの葉は青もみじと呼ばれ料理に涼感を演出してくれます。「sotto‘olio」は「オイルの下」という意味です。

＊野菜の厚みを揃え薄く塩をふったらオーブンで10～15分ほど焼きます。

＊パプリカは皮をむき野菜たちをオリーブ油ＥＸＶでヒタヒタ程度に野菜を漬けます。お好みでオレガノを加えると日持ちも少し長くなります。

＊1晩漬けたら皿に盛り付けて完成です。

※ワインビネガーを加えてマリネするレシピもあります。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Spaghetti con tonno e olive al  salvia 』
（ツナとオリーブのスパゲッティ・セージ風味）

ハーブも今は花が咲く直前で香りも良い季節です。

＊鍋に化粧油を入れパスタを茹でます。

＊別の鍋で叩き潰したニンニクをオリーブ油の中で弱火で加熱します。

＊ニンニクの香りを感じたらセージの葉，ツナ，オリーブ，角切りしたトマトの順に入れ好みの固さに茹で上がったパスタと絡めて完成です。

※ツナの代わりに豚肉でも美味しく出来、セージ以外にローズマリーやオレガノを加えても相性の良いパスタです。

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Filetto al pepe verde 』
（牛フィレ肉のグリーンペッパーソース）

MILANOではポピュラーでも東京では見かけないイタリア料理の一品です。

＊よく熱したフライパンで盛り付ける時の表面から先に焼きます。焼き加減の目安は肉を押した弾力と顔のパーツの固さを比べます。耳タブならレア。鼻の頭ならメディアムです。

＊肉が焼けたら最後に1人前大さじ１の分量を目安にブランデーでフランベして肉を皿に盛り付けます。

＊ソースのレシピも簡単です。鍋に残った肉汁に生クリーム（30ｃｃX人数分），グリーンペッパー（大さじ１X人数分）を加え温まったら最後にバター（10ｇX人数分）を加えて溶かしたら焼き上がったフィレ肉にかけて完成です。

※日本のペッパーと言えば山椒。庭で摘んだ木の芽をあしらってみました。

今回のグリーンペッパーは瓶詰めのモノを使用しました。

LOVE＆PEACE

美味しく出来ますように！

★人気ブログ情報＆参加ランキング
時々ｃｌｉｃｋも頂きありがとです（新たなＷＩＮＤＯＷが開きます）

ロハス，家庭菜園の人気blog

花とガーデニングの人気blog

オーガニック，野菜作りの人気blog