cucina青山椒三昧

山椒の若い果実をいただきました。

青山椒といえば胡椒の未熟な青い果実みたいです。

初夏が香るイタリア料理にしてみました。

まずは山椒の実をプクプクと煮立つ湯で5，6分。

指で潰れる程度の固さになるまでゆがきます。

数回水換えしながら水に晒してアク取り。

味見をしながら水に晒す時間を調整し水気を切ったら…

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Pollo al salsa maionese 』
（蒸し鶏のマヨネーズソース）

ミカンの仲間の山椒の実が独特の清涼感で爽やかな風味を醸し出してくれます。

＊鶏肉に塩胡椒とコニャックをふり山椒と一緒にラップをして電子レンジ600Wで1分＋1分。蒸し鶏にします。

＊蒸した鶏から出たソースを鍋にかけ生クリーム大１，マヨネーズ大２，山椒小２の割合でソースを作ります。

＊鶏肉の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし食べる際に盛り付けソースをかけて完成です。

※山椒マヨネーズは温野菜のソースにも最高です。

ＰＲＩＭＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Capellini fredda al balsamico 』
（冷製パスタのバルサミコ風味）

バルサミコ酢の香りが食欲を刺激する夏バテ予防に最適のパスタです。

＊トマト，玉ネギを小さく切り青山椒，ニンニクをすりおろしEXVオリーブ油で和えパスタのソースを作ります。
（隠し味にウスターソースを数滴）

＊茄子，パプリカなど冷めても美味しい野菜をオーブンで10～15分ほど焼き皮などを剥いて食べ易いよう準備します。

＊茹で上がったカペリーニを素早く冷水にさらし水気を絞ったらオリーブ油をふり混ぜ冷凍庫で2，3分間冷やします。
あとは取り出してソースと野菜を盛り付け最後にバルサミコ酢大１をふりかけて完成です。

※グリル野菜の代わりにシラスをのせタップリの青シソを盛ればカルシウムたっぷりのパスタに大変身です。

ＳＥＣＯＮＤＯ　ＰＩＡＴＴＯ

『 Steak tartar 』
（タルタルステーキ）

家のバルコニーなど屋外のテーブルに最適の夏メニューです。刺身用牛肉は入手困難なのでモモ肉で代用しました。

＊脂の少ない牛モモのブロック肉を強火で熱した鍋で手早く焼き目をつけコニャックでフランベします。
火が消えたらスグに冷水にとり牛タタキを作ります。

＊牛タタキを薄くスライスし更に細切りにしたらコニャックで風味を加えボウルで玉ネギ，ピクルス，アンチョビのみじん切り，マスタード，ケーパー，EXVオリーブ油，塩胡椒して混ぜ合わせ型に詰め冷蔵庫で冷やします。

＊味の調整が出来るよう横にケーパー，ピクルス，玉ネギ，マスタードなどを添えて盛り付ければ完成です。

※甘め，ピリ辛など趣向のそれぞれのタルタルステーキ。
オススメはマスタードとピクルスを多目に混ぜ合わせ、トーストしたパンにニンニクを擦りつけたら上にタルタルです。

コモ湖畔など避暑地の景色の良いレストランなどに行く機会があると好んで食べてました。
日本のレシピだと生の卵黄を使うようですがイタリアのタルタルには入ってなかった気が…。

★おまけのエコ・レシピ

『Faｒfalle al ４ｆormaggio』
（蝶々パスタの４種チーズ）

夏なのに体が冷えてしまった日は残り物のナチュラルチーズを４種類くらい生クリームとバターで溶かしパスタと和えたらカラフルなペッパーと青山椒を散らします。

乳脂肪が体を内側から温める一方でペッパーが脂肪燃焼を促進して冷蔵庫の掃除まで・・・１石３鳥のエコ・パスタ??

LOVE＆PEACE

美味しく出来ますように！

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