cucina花ズッキーニ三昧
朝４時には夜が明けこんな空が続くはずなんですが…
まわりの人の話だと梅雨は少なく夏は猛暑が短めだそう。
お腹いっぱいのズッキーニの花のフライを夢見てた栽培。
最近気がついたんですが、、、
僅か数株の栽培では夢は夢のままみたいです。。。
ズッキーニの花をデリケートに洗い雄しべを取り除いたら…
ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ
『 Fiori di zucchini ripieni con salsa di peperone 』
(花ズッキーニのパン詰めパプリカソース)
イタリア語で満タンや満杯をpienoと言います。ripienoは空に再び満たすような気分で具を詰める料理です。
＊パプリカをオーブンで１０～１５分焼き皮を取り除きコンソメスープ，EXVオリーブ油と一緒にミキサーなどでペーストにしソースを作ります。
＊パンを牛乳に浸して柔らかくしイタリアンパセリ，モルタデッラ，パルメジャーノ，ニンニクを小さく切って混ぜ合わせズッキーニの花に詰め花の先端を軽くひねって閉じます。
（卵を中身の具に加えてもOKです）
＊鍋に多めのオリーブ油を入れ中火で優しく油をかけながら火を通しパプリカソースを添えた皿に盛り付け完成です。
パンはカマボコみたいな食感に仕上がりパプリカソースは冷しても美味しくいただけます。沢山花が収穫出来たらモッツラレッラやリコッタを詰めて数種類のｒｉｐｉｅｎｉを作ると楽しい一皿になりそうです。
ＰＲＩＭＯ ＰＩＡＴＴＯ
『 Risotto zucca ai fiori de zucchine 』
(カボチャのリゾット花ズッキーニ添え)
イタリアでカボチャの事をzuccaと呼びます。その仲間のzucchini。
＊カボチャ，ソーセージ，玉ネギをみじん切り。サフランをぬるま湯で戻し鍋にはブロード（ブイヨン）を準備します。
＊別鍋にオリーブ油で玉ネギ，カボチャ，米を炒めます。
米が透き通って見えたら白ワインで香りづけ。
火を中火から弱火に落としたら米がブロードでヒタヒタになるよう注ぎながらリゾットを始めます。
＊米が好みの固さに近付いたら最後のブロードと一緒にサフランを戻し汁ごと注ぎます。
仕上げに火を止めパルメジャーノのすりおろしとズッキーニの花ビラを混ぜ合わせ完成です。
カボチャの甘みとソーセージの塩分が相性の良いリゾットです。1人前3～5つ分の花を使うのが理想です。
ＳＥＣＯＮＤＯ ＰＩＡＴＴＯ
『 fiori di zucchine e ganberetti fritti 』
(花ズッキーニと小海老のフライ)
イタリアでは大きな海老をgamberoni普通の海老をgamberi小さな海老をgamberettiと呼びます。
＊ビールと小麦粉を同量混ぜ合わせ衣を作ったら冷蔵庫で30分程冷やします。
＊ズッキーニの花に小麦粉をふり衣をつけて揚げます。
＊小海老やイカやタコなどと一緒に高温でサッと揚げたら盛り付けて完成です。
※油の温度の目安は衣を落としてうかがいます。
鍋底に沈み数秒後に浮いてくる＝低温（140℃くらい）
底まで落ちてすっと浮いてくる＝中温(160℃くらい)
一瞬途中まで沈んでスグに浮く＝高温(180℃くらい)
全く沈まずに跳ねる＝危険な高温
ビールの炭酸と糖分が衣をカラっと仕上げ時間が経過してもサクサク感を残してくれます。
PEPSI ICE CUCUMBER
ちょっと気になってたキュウリ・コーラ。
開けた瞬間ピシュッと音と共にキュウリの香りがします。
青臭い野菜の炭酸ジュースを甘くしたみたいです。
何かヘンな味で美味しく飲めません。
んっ!?
炭酸も砂糖も入ってます。
キュウリとズッキーニの外見って似てます。
というワケで…
ビールの代わりに揚げ物で活用しちゃいました。
何の問題もなく美味しく仕上がりました。
Ｂｕｏｎａ Ｄｏｍｅｎｉｃａ !!
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コメント
おいしそうですねぇ♪
ズッキーニ大好きです。
でも、花ズッキーニはマルシェでも見ないということは、自分で作らないといけない！ってことですよね。
庭が持てたら、挑戦してみたいと思います。
それまで、何かで代用できないかしら･･･。
キュウリコーラ、怖すぎます。
投稿 めい | 2007年6月17日 (日) 07:05
おはようございます。
朝のランクリをしていて、夕べに続き、再度記事を見入っておりました。
カボチャのリゾット花ズッキーニ添え、日本語でしか
うてません 笑
最近玄米リゾットに凝っておりますがこの具材でやってみます。
プロの技を垣間見ます。
ズッキーニよく、他の方が写真をアップされていますね、花以外の部分も使いますよね？？？。
キュウリコーラ メーカーが売ろうと、
色々バラエティ番組で紹介しては
「本当にキュウリのさっぱりしたお味！」とコメントされているので、
（ちょっと難しいのかな～って思っておりました。）
ビールと小麦粉を混ぜて、冷蔵庫でねかせて
あげる！！！
その上がり具合のお味は家庭の仕方とは、違うのですか？
それか上がり具合がいいということですか？
ながながすみません。
乱視のわこで三日月が三重ぐらいになります 笑、
yazさんのノートは目を凝らして焦点あわしています。
これからも参考にさせて頂きます。ありがとうございました。
投稿 わこ | 2007年6月17日 (日) 08:44
ズッキーニの花の収穫、おめでとうございます！
私は早朝にガシガシ自転車をこいで畑にズッキーニの受粉に行く毎日なので、「タダでは帰らぬ」とすかさず花を摘んで帰ります。
パスタに入れたり、オムレツに入れたり、肉と挽肉を詰めて煮たり、もちろんフリットにしたり・・と、お花って美味しいですよね～。
まだまだ楽しめそうです。
ところで、キュウリコーラ！飲まれたのですね！
キュウリ三昧の今、気になりつつもそこまでは・・と思っていたのですが・・やっぱり1度くらいは飲んでみようっと（笑）
投稿 たま | 2007年6月17日 (日) 17:54
美味しそうコメントありがとです!!
ズッキーニは美味しくて便利な野菜ですよね！
花ズッキーニは何とも思ってなかったんですが今まで味わえた食材が無くなると欲が張ってしまうようで栽培を始めてしまいました(＾＾；)
カボチャの花も美味しく食べれるそうですね。
めいさんはヨーロッパにいらっしゃって日本の野菜とか時々恋しくなりませんか!?
今思えば三つ葉とか簡単に栽培出来たのかも!って思います。
キュウリコーラ…色は綺麗なんですけど。。。
投稿 ＞めい様 | 2007年6月17日 (日) 19:31
わこさん、こんばんわ!!
クリック＆コメントありがとうございます。
僕も100％白米だと体を重く感じがちなので玄米や麦を混ぜて食べてます。
ズッキーニは何故かまだ実に成る雌花が咲かないんですよ…
カボチャのリゾットは皆にオススメ出来るんですがキュウリコーラは微妙です。。。
揚げ物の衣をビールで溶くとサクサク感が長持ちするそうです。
冷蔵庫で冷やすのは油と具の温度差を大きくして揚げてやるとカラッと仕上がり易くなるそうです。
三日月が三重に見える程の乱視は大変ですね!!
でも僕だったら自分に都合良い事だけしか見なくてイイかも??(笑)
投稿 ＞わこ様 | 2007年6月17日 (日) 19:49
やっと僕もズッキーニの花を収穫して味わえました！
なんか美味しくてクセになりますよね。
キュウリコーラは皆で試し飲みしたんですが…
是非たまさんの感想を楽しみにしてます（＾＾）
これからの季節は雨の日のカッパは蒸すし日照りが続くと水やりが大変な季節ですね。
未熟な運転のドライバーも多いので自転車通畑??
くれぐれも気をつけて！です。
投稿 ＞たま様 | 2007年6月17日 (日) 20:04
三つ葉ですかぁ、なるほど！
それならベランダで栽培できそう♪
今度の帰国で種をゲットしてきます！
日本の野菜、恋しいです～。
南瓜、長いも、ごぼう、根菜が特に。
クリスは日本の甘い南瓜がお気に入りで、スイスでも栽培できないかと言ってました。
南瓜の種を次回は必ず持って帰るとか言ってます。あの種を植えてそれでホントに育つのか、私はちょっと懐疑的ですケド･･･。（笑）
投稿 めい | 2007年6月19日 (火) 03:32
やっぱり日本の野菜恋しくなりますよね。
僕は最近イタリアのシンプルな食が恋しいです!!
そういえばヨーロッパのカボチャって大きくて柔らかいんでしたっけ!?
ミラノに長イモはあったような気がするんですがスイスでも日本から連れて来た野菜のタネ達が上手く根付いて育ってくれたら嬉しいですね!!
投稿 ＞めい様 | 2007年6月19日 (火) 20:48