夏のイタリア料理

美味しいモノを口にすると思わず顔がほころびます。

なんか天気の良い日はイタリアの夏みたいです。

夏に食べたくなるイタリア料理があります。

よく冷えた白ワインと暑い日のランチに最高です。

ＡＮＴＩＰＡＳＴＯ

『 Ｖｉｔｅｌｌｏ ｔｏｎｎａｔｏ 』
（子牛のツナソース）

夏のリビエラなどイタリアのリゾートのカフェ飯です。
（分量は大体５，６人分です）

今回は同じ桜色で脂身の少ない豚ヒレ肉で代用します。

＊肉５００g，ニンジン1/2本，玉ネギ1/2個，セロリ茎1本，ニンニク1片，ローレル５枚，ローズマリー，セージ，タイム,クローブ各少々とオリーブ油で半日マリネします。
白ワイン1/2CUPと水を適量入れた鍋で肉が柔らかくなるまで１〜２時間ゆでます。粗熱を取りスープに漬けたまま1晩冷蔵庫で寝かせます。

＊ソース作りです。ツナ100g，ゆで卵３個，アンチョビ２切れ，ケーパー１０粒，松の実大１（ジュニパーベリーの代用），ブロード(肉の茹で汁)大５，白ワインビネガー大１，レモンジュース1/2個分をミキサーでオリーブ油を少しずつ足しながらクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

＊食べる時に冷蔵庫で冷えた肉を薄くスライスしレモンを敷いた皿に盛りソースをかけたらイタリアンパセリやケーパーで彩りを添えて完成です。

※余ったソースにビネガーやマヨネーズで酸味を足して生野菜を和えてクルトンとチーズをふればシーザースサラダに大変身。

ＰＲＩＭＯＰＩＡＴＴＯ

『 Ｌｉｎｇｕｉｎｅ alla checca 』
（ケッカ風リングイネ）

もう少し暑くなれば冷たいパスタの季節ですが
その前に食べたくなる熱々でもないパスタです。

＊トマトは角切り，バジルは乱切りにし塩をふってEXVオリーブ油でソースを用意します。
モッツラレッラチーズを手で一口大にちぎります。

＊化粧油をさした湯でパスタを茹でます。残り３分くらいになったら包丁の背で叩き潰したニンニクとオリーブ油を鍋で弱火で加熱します。
（ニンニクは１人１かけ位の分量を目安に）

＊ニンニクの表面の色が変わり始めたら茹で上がったパスタをザックリとオリーブ油と合わせます。続いて用意したソースを入れ軽くひと混ぜしたら火を消してモッツラレッラを加えて盛り付けです。最後にEXVオリーブ油をひと振りして香りを加えて完成です。

※隠し味にウスターソースをほんの少し垂らしアスパラやパプリカなどの野菜を一緒にするとボリュームある１皿に。

ＳＥＣＯＮＤＯＰＩＡＴＴＯ

『Lonza di maiale alla Alentejana 』
（豚ロース肉のアレンテージョ風）

ローマの女の子が時々作ってくれたポルトガル料理です。

＊白ワイン１／２CUP，ワインビネガー大１，オリーブ油大３，ニンニク1片で豚肉をマリネして柔らかくします。
アサリは塩をドサッとかけ殻を擦りあわせたら流水で洗ってから濃いめの塩水に置き砂抜きします。アスパラはササを取って下茹でしパルメジャーノチーズも角切りに。

＊肉とニンニクをマリネ液から取り出し水気を切ったら鍋にオリーブ油をしきニンニクを入れ中火で熱します。ニンニクの香りがしたら豚肉を入れ焼き目がついたらアサリ，マリネ液をイタリアンパセリを入れ強火で加熱。

＊フタをせずにかき回しながらアサリの口が開いたら下茹でしたスパラを入れ温まったら火をとめチーズを入れて盛り付けです。最後にEXVオリーブ油とレモンを絞って完成です。

※熱々が苦手な方やイタリアでは、こんな風に貝で貝を挟みながらフォークで殻を全部外してから食べる人をよく見かけます。

１日の寒暖の差もある季節は海の幸，山の幸の両方をバランス良くとれる食事や酢などが体に良いみたいです。

美味しく出来ますように

LOVE＆PEACE

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