家庭で再現！カレー名店の味１

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※日本男児のソウルフード『カレー』。

友達ん家のカレーとかゴルフ場の食堂など隣りのカレーが無茶苦茶美味そうに見えたり羽田空港のロビーに漂うカレー屋の香りなんて行く度に毎回心惑わされてしまいます。

でも遠方に移り住むと年数回ペースで食べてた店のカレーとも会えなくなるんですよね。

僕が暮らしてた当時のミラノ唯一の日本食スーパー「ポポロ屋」なんかでは賞味期限の切れたハウスバーモントカレーが1000円とか2000円で売られてるワケで。。。
バカバカしくてハウスカレーも食えない日々もありました。

三宿のビストロ喜楽亭
六本木のモティ
渋谷のムルギー
銀座のナイルレストラン

どれも僕の人生の中に2，30年滞在してるカレー屋さん。

海の向こうと言っても木更津から東京ぐらいなら訪ねるチャンスも持てますが空を飛ばねば行けないような土地からでは食べたくても早々簡単に食べになんか行けません。

なので『Ｊｕｓｔ　ｄｏ　ｉｔ．』
カレー名店の再現レシピ。

まずは基本的チキン・カレーの名店の味の作り方。

『銀座ナイルレストランのムルギーカレー』

のそっくりカレー

★用意するモノ（Ｓｅｒｖｅｓ４）
カレールー（参考レシピ），鶏モモ骨付き肉2～3本，水適宜，タンドーリ・ソース［ヨーグルト１ＣＵＰ，ニンニク1片，生姜1片，カレーパウダー大さじ１．5，ローリエ1枚，チリペッパー，パプリカ，ブラックペッパー，蜂蜜各茶さじ1／2，レモン汁大さじ１，ケチャップ大さじ３，塩少々］

ⅰ）フォークでブスブスと皮面に穴をあけタンドーリのスパイスを擦りこむ。
ⅱ）残りの材料を入れ混ぜながら鶏肉によく揉みこむ。

ⅲ）空気に触れないようラップを被せ冷蔵庫で一晩。
ⅳ）翌日このままオーブンでローストすれば美味しいタンドーリチキンに！でも今回はカレー。

ⅴ）フライパンに油をひきタンドーリ・ソースを拭った鶏肉を焼く。
ⅵ）鶏肉の皮面に焼き目がついたら水を入れ骨から肉が外れそうになるまで煮込む。
ⅶ）カレールーと残ったタンドーリ・ソースを入れて完成。

米３合にターメリック小さじ１とサフラン数本を水で色出しした後バター１片の割合で炊いたライスを盛り付けザウアークラウトとマッシュドポテトを添えればナイルレストランのムルギーカレーのそっくりカレーの出来上がり。

チキンの出汁が濃厚でコクもあって本物より美味しく出来ちゃったらゴメンなさい？？？

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チキンカレーのアレンジ

今は亡き某デザイナーが旅先でスカウトしたネパール人がカレーにドバドバとヴィネガーを注いでた光景にＩｎｓｐｉｒｅされ試してみると・・・。

ミャンマーカレー渋谷のムルギーに大きく近付けた!!!
（ネパールの住所って今でも○○沼の近くの○○さん宛みたいな感じで届くのかな？）

基本的チキンカレーに手羽元200ｇを加えて煮込み仕上げにナンプラーを100ｃｃ。

盛り付けに御飯を山型に積み上げ
ゆで卵にトマトケチャップ，マンゴチャッネを添えれば

『渋谷ムルギーの卵入りムルギー』

そっくりカレーの完成です。

さらにムルギーの味に近寄りたい時は鶏がらを丸ごと使ってグツグツとスープを取りスパイスも粒のモノを叩いて使えば完璧です。

※70年代ムルギーカレーの衝撃的な美味さ。
先輩に連れられ「ムルギー生入りトッカラ（特辛）」を頼み食べ終えると口の中は火を噴く熱さ！
でも食後にアイスクリームを食べると口の中の辛味が消えお腹だけポカポカ温まる感覚がとても楽しかったです。
おかげで今でも口の中が辛くて仕方ない時には甘いモノを口に入れて消火!?
最近は残念な事に少し水っぽい薄味になってしまってるけど昔は病みつきになる美味さ！

先代の小父さんの頃から働いてるオバァさん。体もキツイでしょうが頑張って下さい。

でも店の場所が都市開発計画のど真ん中なんだよなぁ。。

あと何年食べられるんだろ・・・

美味しく出来ますように！

LOVE＆PEACE

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