豊作キャベツの美味しい保存法
先日ＴＶニュースで見た廃棄されてくキャベツの映像。
豊作になるとキャベツや大根，白菜など定められた野菜は小売価格安定の大義名分にトラクターで潰され土に鋤き込まれ畑の肥やしになってくんですね。
「家庭レベルでは捨てずに食べて欲しいな」
「持て余す事なく食べようよ」
って気持ちを込めて♪
『ＳＡＵＥＲ ＫＲＡＵＴ（ザワークラウト）』
特売で買いすぎたキャベツもこうしておけば数ヶ月は美味しくいただけ胃腸の働きを活発にしてくれる保存食。
本格的に作るには乳酸醗酵させるので時間もかかり保存も糠床のような手がかかるけど家庭で出来る簡単な方法をオーストリアのＫｒｏｎｓｔｏｆという田舎街でレストランを営む友人のシェフが教えてくれたレシピです。
作り方も簡単です。
★用意するモノ
キャベツ1／4個，ローリエ1枚，塩（茶さじ1／2），キャラウェイ・シード（茶さじ1／2），セージ（茶さじ1／2），ブイヨン50ｃｃ，白ワインビネガー50ｃｃ，足し水，塩，胡椒，各種ハーブ各適宜
セージは防腐効果とソーセージとの相性ＵＰのために。
キャベツは１ｃｍ幅くらいのザク切りにして水道水に漬けすすぎ洗い。
［生食にはスライサーで極薄にカットし洗い水から上げたらキッチンペーパーを2重に包んで冷蔵庫で小1時間寝かせれば古いキャベツもシャキッと復活。1晩経つと黒ずみ乾燥してしまうので食べ切るか余ったらお好み焼きに♪］
またまた登場！野菜の水切り器。
先日近所のＭＡＸ ＶＡＬＵＥでも手頃な価格でワゴン販売されてました。
サラダの味にひと味差の出る便利な調理器具です。
水を切ったキャベツに塩茶さじ１／２をふりかけ優しく揉んでザックリ混ぜたら30分程放置。キャベツにシンナリしてもらいます。
弱火でフタや落とし蓋をしながら時々混ぜ30分くらい。キャベツに火が通る前に水分が飛んでしまったら少しずつ足し湯をしキャベツの芯の部分が透き通れば完成です。
熱湯消毒した瓶などに詰めて冷蔵保存。タイムなどの防腐効果があるハーブを加えて作りました。
←Thank you for your click→ 
食べる際にはフライパンでバターを溶かしクローブ，ジュニバー・ベリー（利尿＆老廃物排泄），デイル・シード，オレガノなどを加えて炒めてソーセージやポテトなどの温野菜と一緒にマスタードを添えたり。
怪しいロボットのアタマ!?みたいなの引っ張り出してきて
イタリア暮らし時代の僕のソウル・フード！
トルストイ通りのＢＡＲのＨＯＴ ＤＯＧ作ってみたり。
［バター，マスタードを塗ってＷＩＥＮＥＲ（ヴィーナー）ソーセージを縦割りしてザワークラウトと一緒にバケットかパリジャンなどのフランスパンで作るパニー二］
自然発酵させたり売られているザワークラウトと比べてキャベツの食感も残りビネガーで酸味を調整するので酸っぱすぎる事なく簡単に自分好みの味加減に出来ます。
自然発酵で作る時は上のレシピのブイヨンとワインビネガーの代わりに水（キャベツ1玉に1カップ程度）を加えキャベツの2％の塩を目安に空気に触れぬようラップなどでフタをした上に重石を載せとくと1週間前後で食べ頃になります。
LOVE＆PEACE
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年々輸入が増加し国内生産は減少傾向みたいで。。。
［役人が作って公表してるデータ（農林水産省ＨＰ内）］
↑本当の正確な数字はワカラナイけどすごい数字の量が輸入され一方では廃棄されるみたいです。
僕の叔父は戦争の混乱で食料難の時代
『白飯付』という求人広告に釣られ北海道まで行くと！
白飯も無くタコ部屋みたいな所だったそうです。
慌てて運よく逃げ帰ってきたそうですが．．．
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