ハバネロで大人の本格麻婆豆腐

録画しておいた年末年始の特番を見てたら白い御飯と一緒に食べたい中華部門1位は麻婆豆腐。
見るとついつい食べたくなるのは悪いクセじゃないはず!?
美味い麻婆豆腐。木更津近辺では思い当たらないのでオリジナル・ハバネロ豆板醤でピリっと大辛い大人の麻婆作っちゃいました。

季節の変り目や寒くなると痛みだす関節痛には汗を流して新陳代謝を促す事も効果的だそうです。

汗をダラダラ流しながら食事をするには綺麗な店ばかりが多いNIPPON。そんな時は家で遠慮なく

『 本格四川風ハバネロ麻婆豆腐 』

作り方も簡単です。

★用意するモノ（Serves3to4）
豆腐１丁（今回は絹ごし），挽肉100ｇ（冬は牛肉，夏は豚肉），ニンニク1片，生姜スライス1枚，長ネギ1/2本（葉ニンニクもお薦め），豆板醤：大さじ2（ハバネロ豆板醤参考レシピ），甜麺醤：大さじ1，豆ち：茶さじ1，花椒：茶さじ1，スープ180ｃｃ，老酒レンゲ1，醤油レンゲ1，片栗粉：茶さじ1，粉山椒少々，塩,胡椒,油各適宜

本日の素材。
最近は様々な中華食材が普通のスーパーで買える時代。今日使う食材も木更津のスーパーで買い揃えたモノ達です。片栗粉は水を入れて用意しときます。酢豚にパイナップルを入れるか否かで闘った中華屋の息子からの技!?

まずは豆腐を下ごしらえ。
化粧油をさして沸点を水より高く沸かした湯で豆腐を１煮立ち。これも中華屋の息子は熱めの湯に2，3分漬けおきの方が良いと主張しますが僕はNHK方式で??
豆腐の水気を出さずに味を入れ易くする為の1手間。

ニンニク，生姜，長ネギは全てみじん切り。

中華は火が命。。

ココからちょっと手早くが美味しさのコツ。

強火で熱したフライパンに油を敷いたら
1．先ずは生姜と半分の長ネギ。
2．香りが出たら肉投入。
3．間髪いれずにニンニク投入。
4．シッカリ目に炒めます。
（目安はパラパラとし肉汁が透明）

ココから味付け。
5．先ずは甘さの甜麺醤。次に辛さの豆板醤。
（お好みで乾燥ハバネロや唐辛子粉もこのタイミングで!）

※甜麺醤が無い時は味噌や焼鳥のタレなんかをミックスすれば代用も完ぺきOK。

と、まずはサッと肉ミソ完成。
このままレタス巻いて食べても最高に美味いんですが…

今回は麻婆への道。

肉ミソの鍋にスープ（市販の鶏がらや中華風）を注ぎ、

下茹でした豆腐を入れたら火を中火～弱火に。
（強火で煮ると豆腐にスが入るので注意）

粗く刻んだ豆ち，老酒（日本酒，紹興酒でもOK）を投入

豆腐が熱くなってきたら醤油，塩で味を整え

強火でイッキに加熱しグツグツっと来たら

水溶き片栗を入れトロミをつけ土鍋にセット。

ちょっとオマケのスペシャル・エフェクト。
土鍋の麻婆豆腐に残しておいた長ネギ（お好みで葉ニンニクも）をセットしたら、空のフライパンを熱々によく熱します。
多めの油を注ぎ花椒を入れ香り出しし、このネギの上に！
ジュっと音と香りが食欲を刺激して完成です。

お好みで山椒やハバネロ辛油をかけながら青山の『だるま屋お店地図』の真似してアッサリ醤油ラーメンにトッピングしたりウチでは冬は定番の石油ストーブの上で保温しながら食事のシメに御飯にかけて、ごちそうさま♪

お店で食べるなら上野毛の『吉華お店詳細』の麻婆豆腐。辛さも調整してくれ小さく崩れた豆腐が格別。お薦めです。

　　　　　　美味しく出来ますように！

LOVE＆PEACE

★↓人気ブログ情報＆参加ランキングたまにclickサンキュです。

野菜作り，料理，オーガニック生活ブログ情報などの
ＦＣ２BlogRanking人気ブログ集へ

花とガーデニングの人気blogランキング集へ

ライフスタイルブログ集へ