冬の家庭で作る洋食屋さんの味１

先週から石油ストーブの上でコトコトと美味しく日々成長してるデミグラス・ソースを使って美味い家飯作り。

『家庭で洋食屋さんの味』第１弾。

　　

『スパゲッティミートソース』

本格的に『Spaghetti Bolognese』を作るには肉屋で牛スジとバラ肉などを挽いてもらったり野菜をすりおろして炒めたりと手間も時間もかかりますが、簡単に美味しく本格的な味が楽しめる洋食屋さんの味。僕らの世代だと、、、

やっぱり不二家かな??

作り方も簡単です。

★用意するモノ（Serves2）
ひき肉（100ｇ），玉ネギ（みじん切り：中1/4コ分），デミグラス・ソース（50～100ｃｃ：横浜老舗洋食屋直伝作り方レシピはこちら），トマト・ソース（100ｃｃ：イタリア直伝作り方レシピはこちら），パルメジャーノ・チーズ，バター，塩，胡椒，酒，油各適宜

デミソースも１週間コトコトしてると牛スジの甘い脂が溶け出し酸味も馴染んで熟成し落ち着いた美味しさです。全部デミとトマトのソースに仕込まれてるので手間は玉ネギをみじん切りにするだけの手軽さ。

バターは焦げ易いのでサラダ油やオリーブ油などと半々でジックリと玉ネギがキツネ色になるまで炒めます。ウチではエコナなどの健康オイルがメインです。この段階で湯を沸かし始めて同時にパスタも茹で始められたら完璧な家庭料理のプロ!!

玉ネギにはキツネ色になってもらい甘味がたっぷりと出したら、ひき肉を投入。肉に火が通し日本酒やワイン，ブランデーなど香りのアルコールでひと煮立ちかフランベ。アシの早いひき肉。醤油を垂らしてもOKです。

トマトソース，デミソースを投入し軽く煮込んで水気が飛んだらソース作り完了。茹で上がったパスタにかけて盛り付け。お好みでチーズを振りかけて。

所要時間は１５分。気が向いた時や時間がある時にでもソースさえ仕込んでおけば家庭で出来る簡単に手早く美味しいプロ顔負けの洋食屋さんの味の完成です。

　　　　　　美味しく出来ますように！

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真空パックにはかないませんが…