冬の家庭で作る洋食屋さんの味２

Buon Natale!

ストーブでコトコトするデミグラスソースを使った2006年最後の男の週末料理。

『シチューハンバーグ』
(煮込みハンバーグ)

子供も大人も大好きなハンバーグ。
実は僕の親類が横浜で洋食屋を営んでいます。以前は美味しいハンバーグの店として雑誌やTVで紹介されたり「愛の貧乏救出大作戦」というTV番組にも鉄人として出演した店です。でも最近は「こっちが貧乏救出の番組に応募しなきゃ」などと言いながらもコツコツと30年以上続けてる洋食屋さんの直伝ハンバーグです。

作り方は…ちょっと中級向きです。

★用意するモノ（Serves2）
ひき肉200ｇ（牛豚合挽き），玉ネギ中1コ（極小みじん切り1/2コ分，薄切り1/2コ分），パン粉40ｇ（炒め玉ネギと同量），鶏卵1コ，ウスターソース大さじ１，トマトケチャップ大さじ１，バター1片，デミグラスソース，塩，胡椒，油各適宜

デミソースも約２週間コトコトと石油ストーブの上で半分近くになるまで煮詰められ旨みたっぷり益々熟成中です。玉ネギのみじん切りは食べる時の食感の為にチョッと根気よく細かくなるまでみじん切り。

みじん切りの玉ネギはキツネ色になるまで炒め冷めるまで、出来れば冷蔵庫で１晩寝かせる時間があればベストです。材料は全部1度に合わせて手早く混ぜ合わせます。それぞれの家庭の味でアレンジを。僕のレシピだとカナリゆる目の生地になりますが冷蔵庫で1時間程寝かせて生地を落ち着かせれば程よい固さ加減になります。

手の平の間をペッタンペッタンと音が出るように、ボールを右手から左手にキャッチボールするように 上下にタネを移動させ生地の中の空気を抜きながら形を整えます。今回は軽く整形して冷蔵庫へ。焼く前に再度空気抜き。

生地を寝かせてる間に玉ネギの薄切りを中火でフライドオニオン作り。色が変れば取り出し、あとは余熱がカリッと仕上げてくれます。長期保存も可能なので多めに作り置いてカレーライスに添えるのもお薦めです。中火で熱したフライパンでハンバーグの両面外側だけに焼きめをつけます。

焼き目をつけたら大きめにカットしたアルミホイルの上に載せ包むように半分に折り、両サイドを数回重ねあわせて巻き込むように折っていきます。

下側の角からソースが漏れるコトないよう三角型に折り、デミグラスソースと煮込んだバラ肉などをセット。

つけ合わせに今回は下茹でしたニンジンとキノコ。破れないよう、熱が逃げないようにアルミホイルの口を折りたたみオーブンなら３００℃で15分。ストーブの上ならアルミホイルが熱々になって美味しい香りが出るまで加熱します。

火が通ったらアルミホイルに十字の切り目を入れてつけ合わせの野菜を盛り付けて完成です。

思わず美味しくてパチリ。

　　　　　　美味しく出来ますように！

Have a wonderful Merry X’mas♪

PIZZA屋さん以外にも沢山のサンタクロースが訪れる聖夜になりますように♪

★↓人気ブログ情報＆参加ランキングたまにclickサンキュです。

野菜作り，料理，オーガニック生活ブログ情報などの
ＦＣ２BlogRanking人気ブログ集へ

花とガーデニングの人気blogランキング集へ

ライフスタイルブログ集へ