ハバネロ保存方法３調味料作り
たくさん収穫出来たハバネロ唐辛子。僕は、こんな方法で保存しています。
★コーレーグース
沖縄の食卓に欠かせない調味料。１０年前、久米島の醸造所で購入した久米仙が奇跡的に未開封のまま、僕の魔の手から逃れていたので、１部をハバネロ用に。泡盛に、ただハバネロスライスを浸け込んで、１ヶ月くらい待つだけです。
本来は島とうがらしを丸ごと浸けるみたいです。炒め料理や麺類にかけたり、鍋料理に使います。
★豆板醤
本来はソラマメと肉厚の赤い唐辛子を年単位の日数かけて自然発酵させるそうなので、こんな風に仕込んでみました。
市販の豆板醤は酸味を強く感じるものが多いので、豆ち（中国の醗酵させた大豆）を加えハバネロと一緒に微細にミジン切りして混ぜてみました。
こんな風に、かき混ぜて、常温で光の当たらない場所で管理し、週１くらいのペースで軽くかき混ぜます。味が馴染み始めたら準備ＯＫ。中国には５年モノ、１０年モノなんて豆板醤があるらしい。 。 。
明日のハバネロ保存方法４へつづく。
美味しく出来ますように♪
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オレンジのハバネロは、熟しても赤くならずに、乾いてしまうみたいです。シワシワになってました。
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スマイリークッション
コメント
＞新鮮な紫蘇の実なんて、都会生活では、いくら探しても店では決して手に入らなかった最高の贅沢品ですよ！！楽しまなきゃ♪
う～む、そういうもんなのですか、なんか新境地ですね。
私みたいにのんびり生活しちゃうと、何もしないでぼーっと時間が過ぎちゃいます。
自分の置かれた状況で精一杯楽しめば、それでＯＫなんでしょうけど・・・
それにしてもあまりの違いにカルチャーショックですｗ（大げさｗ）
せめてブログを拝見して、元気を分けてもらいに来ますね＾＾
投稿 りょん | 2006年10月 1日 (日) 07:29
りょんさん、こんばんわ。
そうですね。
都心って、他の街と、あまりにも違いすぎますよね。
だから、おかげで僕はｏｎとｏｆｆ楽しめる環境に感謝する日々みたいです。かな！？
宜しくです。
投稿 yaz→りょん様 | 2006年10月 1日 (日) 23:29